Αγοράζοντας έτοιμο ελαφρά αλατισμένο σολομό σε καταστήματα, οι αγοραστές σίγουρα πληρώνουν υπερβολικά για μια λεπτή λιχουδιά. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να προσθέτετε αλάτι σε νόστιμα κόκκινα ψάρια στο σπίτι. Και θα πάρει λίγο χρόνο. Οι επιλογές για συνταγές αλατισμού σολομού είναι πολύ διαφορετικές, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε την απλούστερη, χωρίς "διακοσμητικά", ώστε να μην χαλάσετε το ήδη νόστιμο ψάρι.
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε ένα ψάρι. Δώστε προτίμηση σε ένα κομμάτι που είναι μεγαλύτερο και πιο παχύ, ή ακόμη και ένα ολόκληρο σφάγιο βάρους τουλάχιστον 4 κιλών. Το φιλέτο αυτού του σολομού είναι πολύ πιο μαλακό και πιο ζουμερό από αυτό των μικρών δειγμάτων και η χωρισμένη ουρά, το κεφάλι και η κορυφογραμμή είναι ιδανικά για την πιο ευαίσθητη ψαρόσουπα.
Συνήθως τα κομμάτια σολομού αλατίζονται, διαχωρίζοντας όλη την περίσσεια, αλλά αφήνοντας το φιλέτο στο δέρμα. Το δέρμα πρέπει πρώτα να καθαριστεί από ζυγαριά. Έτσι, το κόκκινο ψάρι θα αλατιστεί αρκετά για να το φάει, αλλά όχι πολύ βαθιά και σκληρά, σαν φιλέτο χωρίς δέρμα.
Αλατιστικά συστατικά
- φιλέτο σολομού στο δέρμα χωρίς οστά - 500 g
- χοντρό αλάτι (θαλασσινό αλάτι εάν είναι δυνατόν) - 1 κουταλιά της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μαύρο πιπέρι (προαιρετικό)
Μια απλή συνταγή σολομού
- Ανακατέψτε το αλάτι με κοκκοποιημένη ζάχαρη (και πιπέρι).
- Απλώστε χαρτί περγαμηνής στο τραπέζι και πασπαλίστε ομοιόμορφα με αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε ένα κομμάτι στο μείγμα, με το δέρμα προς τα κάτω.
- Τρίψτε το εκτεθειμένο μέρος του κρέατος με το μείγμα, πιέζοντας το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Γυρίστε το σολομό 3-4 φορές, σαν να το πατάτε.
- Τοποθετήστε το κομμάτι του δέρματος προς τα πάνω, τυλίξτε το περγαμηνή σφιχτά.
- Τοποθετήστε τα συσκευασμένα ψάρια σε ένα δοχείο (μπολ, κατσαρόλα) και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο στην κορυφή. Αφήστε το στο τραπέζι για 30-40 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα ψάρια σε δοχείο κενού με καπάκι και ψύξτε για 12 ώρες.
- Αφαιρέστε ελαφρώς αλατισμένο σολομό από περγαμηνή, καθαρίστε τα υπόλοιπα πασπαλίσματα με πινέλο ή μαχαίρι. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Η λιχουδιά είναι έτοιμη για φαγητό.
Όταν σερβίρετε, τα έτοιμα κόκκινα ψάρια μπορούν να γαρνιριστούν με σφήνα λεμονιού, άνηθο ή ελιές.
Χρήσιμες συμβουλές
Το χρώμα του φιλέτου μπορεί να είναι έντονο κόκκινο ή ανοιχτό ροζ. Ούτε το πρώτο ούτε το δεύτερο σημαίνει την παρουσία βαφών ή συντηρητικών στα ψάρια ή τις ζωοτροφές που του δόθηκαν υπό συνθήκες τεχνητής αναπαραγωγής. Οι λόγοι μπορεί να είναι οι ιδιαιτερότητες του οικοτόπου. Αλλά μαύρες κουκκίδες στις πλευρές, μικρές κλίμακες και ήπια μύτη μπορεί να υποδηλώνουν ότι αντί για σολομό, στον αγοραστή προσφέρεται πέστροφα.
Αποθηκεύστε τα τελικά ψάρια στο ψυγείο σε ένα δοχείο ή τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Προκειμένου να παραμείνει ελαφρώς αλατισμένο, το ιχθυέλαιο και το υγρό που σχηματίζονται κατά την αποθήκευση στο κάτω μέρος του δοχείου πρέπει να χύνονται.
Εάν είναι επιθυμητό, το φιλέτο μπορεί να αλατιστεί όχι σε ένα κομμάτι, αλλά κόβοντάς το σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 cm. Ωστόσο, με αυτή τη μέθοδο, το προϊόν δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί κάτω από μια πρέσα και θα μαγειρευτεί σε μόλις 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, φροντίστε να ξύσετε το υπόλοιπο αλάτι από την επιφάνεια των κομματιών.
Εάν μετά το μαγείρεμα δεν είναι δυνατή η κατανάλωση ολόκληρης της λιχουδιάς, μπορεί να καταψυχθεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, θα χρειαστεί να το ξεπαγάγετε αργά στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο το ψάρι θα διατηρήσει όλη τη γεύση του.
