Το ζαμπόν με σάλτσα μαύρης σταφίδας είναι ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο πιάτο. Ο συνδυασμός γλυκόξινης σάλτσας φραγκοστάφυλου και αλατισμένου ζαμπόν κάνει αυτό το πιάτο ξεχωριστό.
Συστατικά:
- 1,5 κιλά ελαφρώς αλατισμένο ζαμπόν χωρίς κόκαλα.
- 300 g νερού.
- 300 g αραιωμένου χυμού φραγκοστάφυλου.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 ρίζα τζίντζερ
- 1 κλαδάκι κανέλας
- κλαδάκια μαϊντανό.
Συστατικά σάλτσας:
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι.
- 100 g νερού.
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
- Πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο προετοιμάζοντας το ζαμπόν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα με το καπάκι ερμητικά κλειστό. Βεβαιωθείτε ότι ένα θερμόμετρο (το οποίο θα χρειαστείτε αργότερα) δεν παρεμποδίζει το κλείσιμο του καπακιού. Αφαιρέστε το ζαμπόν από το τηγάνι.
- Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε νερό και χυμό φραγκοστάφυλου σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε το μείγμα. Προσθέστε σκόρδο, τζίντζερ, κανέλα και μαϊντανό.
- Στη συνέχεια, εισάγετε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του ζαμπόν.
- Στη συνέχεια, βάζουμε το ζαμπόν σε βραστό υγρό και μαγειρεύουμε, σφιχτά καλυμμένο με καπάκι. Γυρίστε το ζαμπόν μία φορά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά όταν το θερμόμετρο διαβάζει περίπου 70 βαθμούς: αυτό θα διαρκέσει περίπου μια ώρα.
- Αφήστε το ζαμπόν στο ζωμό για 20 λεπτά εάν σερβίρεται ζεστό. Μπορείτε επίσης να ψύξετε εντελώς το ζαμπόν.
- Μετά από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα, στραγγίστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι και 100 g κρύου νερού. Προσθέστε το ζωμό που απομένει από το βράσιμο του ζαμπόν. Βράζουμε, αλατίζουμε και πιπέρι.
- Σερβίρετε το ζαμπόν με σάλτσα φραγκοστάφυλου μαζί με φρέσκα λαχανικά: καρότα, μπιζέλια, βραστές πατάτες ή αγγούρια τουρσί.
