Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι απλά νόστιμο. Η σάλτσα φραγκοστάφυλου, που σερβίρεται με το πιάτο, θα κάνει τη γεύση της φωτεινή και πικάντικη.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό χοιρινό (ζαμπόν, οσφυϊκή χώρα)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι;
- Αλας;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο
- 500 g ζωμού;
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
Συστατικά σάλτσας:
- 300-400 g ζωμού.
- 5 κουταλιές αλεύρι?
- 100 g κόκκινου ή λευκού κρασιού.
- 200-300 g βαριάς κρέμας
- Αλας;
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές ζελέ φραγκοστάφυλου.
Παρασκευή:
- Πρώτα πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 170 βαθμών. Προετοιμάστε το κρέας (πλύνετε και αφαιρέστε τις υπερβολικές ραβδώσεις και τις μεμβράνες) και τρίψτε ένα κομμάτι με αλάτι και πιπέρι. Μετά από αυτό, πρέπει να κόψετε τα γαρίφαλα του σκόρδου κατά μήκος σε 2-3 σκελίδες.
- Κάντε πολλά κομμάτια στο κομμάτι κρέατος όσο το δυνατόν πιο κοντά στο οστό. Τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου πρέπει να τοποθετούνται σε αυτές τις αυλακώσεις. Πασπαλίζουμε το χοιρινό με δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο σε ένα κομμάτι κρέατος.
- Τοποθετήστε το ψητό πιάτο στο κάτω μέρος του φούρνου. Τηγανίζουμε για 2-2,5 ώρες. Όταν μαγειρεύεται το χοιρινό, το θερμόμετρο πρέπει να διαβάζει 80 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το χοιρινό είναι έτοιμο. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30-35 λεπτών μαγειρέματος, ρίχνουμε το ζωμό αναμεμειγμένο με σάλτσα σόγιας πάνω από το κρέας. Τότε το κρέας θα είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό.
- Τοποθετήστε το κρέας σε σανίδα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήνω στην άκρη.
- Στη συνέχεια θα πρέπει να παρασκευαστεί η σάλτσα. Στραγγίστε το χυμό από το μαγειρεμένο κρέας και αραιώστε το με ζωμό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι με πολύ μικρή ποσότητα κρασιού και προσθέτουμε στο μείγμα. Επεμβαίνω. Προσθέστε το υπόλοιπο κρασί και την κρέμα, βράστε τη σάλτσα για 5-6 λεπτά. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε ζελέ φραγκοστάφυλου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Κόψτε το κρέας σε φέτες. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Μπορείτε να ρίξετε λίγο σάλτσα στην κορυφή και να σερβίρετε τα υπόλοιπα ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα.
- Σερβίρετε με πατάτες, μικτά λαχανικά, σοταρισμένα κρεμμύδια ή λαχανάκια Βρυξελλών. Ημι-γλυκό λευκό ή κόκκινο κρασί ως ποτό.
