Οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν το δεντρολίβανο το φυτό της θεάς Αφροδίτης. Πίστευαν ότι το δεντρολίβανο είναι σε θέση να διατηρήσει την αιώνια νεότητα, να ανακουφίσει τα κακά όνειρα και να κάνει ένα άτομο ευτυχισμένο. Και σήμερα, τα φύλλα και τα λουλούδια αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα ως μπαχαρικό που ταιριάζει καλά με όλους τους τύπους κρέατος. Το όνομα του δεντρολιβάνου μεταφράζεται ως φρεσκάδα στη θάλασσα. Αυτό το μπαχαρικό δίνει στα πιάτα ένα πλούσιο, πολύπλοκο άρωμα λεμονιού, πεύκου, καμφοράς και ευκαλύπτου.
Χοιρινές μπριζόλες με ριζότο και δεντρολίβανο
Για να φτιάξετε χοιρινό μπριζόλα δενδρολίβανου και ριζότο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- 4 μπριζόλες χοιρινού κρέατος
- 8 φέτες μπέικον
- 2 κρεμμύδια
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 500 ml ζωμού κρέατος ·
- 400 ml λευκό κρασί
- 200 γραμμάρια ρυζιού
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. γκι
- 1 κουταλιά της σούπας. σκούρο αλεύρι σοταρισμένο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι, κόψτε σε κύβους και σιγοβράστε στο βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε το πλυμένο ρύζι και σοτάρετε με τα κρεμμύδια. Προσθέστε πουρέ ντομάτας ή τοματοπολτό, ρίξτε σταδιακά σε 400 χιλιοστόλιτρα ζωμού και 200 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί. Ανακατεύετε περιστασιακά και μαγειρεύετε το ρύζι για 20 λεπτά.
Ξεπλύνετε τις χοιρινές μπριζόλες και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Τυλίξτε κάθε μπριζόλα με 2 φέτες μπέικον και κόψτε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Κόψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε τις βελόνες από το δεντρολίβανο. Τηγανίστε το χοιρινό σε όλες τις πλευρές με πολύ θερμό γκι. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με βελόνες δεντρολίβανου και σκόρδο, συνεχίζουμε να τα τηγανίζουμε μαζί για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το χοιρινό από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε μέχρι να γίνει διαφανές στο λίπος που απομένει από το τηγάνισμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο του ζωμού και το κρασί. Βράζουμε, βράζουμε λίγο και πυκνώνουμε με σοταρισμένο αλεύρι, για την προετοιμασία του οποίου είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε το αλεύρι σίτου μέχρι να γίνει σκούρο καφέ σε ένα στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια αλατίζουμε τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε τις μπριζόλες και το ριζότο τηγανητό με δεντρολίβανο και σκόρδο στα πιάτα, πάνω με τη σάλτσα.
Τηγανητό χοιρινό με σάλτσα μελιού
Για να προετοιμάσετε τηγανητές χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μελιού, πρέπει να πάρετε:
- 2 μπριζόλες χοιρινού κρέατος
- 4 μεσαίου μεγέθους καρότα
- 2 πορτοκάλια
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι;
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 4 κλαδάκια δεντρολίβανο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε φέτες, τηγανίζουμε σε βούτυρο για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αλάτι, πιπέρι, κάλυμμα, ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια και προσθέστε τα καρότα με μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, χωρίς να καλύπτετε πλέον τα πιάτα με καπάκι. Αφήστε 1 κλαδάκι δεντρολίβανο για γαρνιτούρα και με 3, τυλίξτε τις βελόνες και προσθέστε τα καρότα. Σεζόν με πάλι αλάτι και πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο.
Πασπαλίζουμε τις πλυμένες και αποξηραμένες μπριζόλες χοιρινού κρέατος με αλεσμένο πιπέρι και τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές, 4 λεπτά η καθεμία. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι στο κρέας. Τοποθετήστε τα καρότα και τις μπριζόλες σε μεγάλες πλάκες, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.
