Ολόκληρα ροδάκινα που συγκομίζονται για το χειμώνα διακρίνονται για την εξαιρετική γεύση και το λεπτό άρωμά τους. Έχουν μια πολύ ελκυστική εμφάνιση, ενώ κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας τους δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο για το διαχωρισμό των σπόρων. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να λαμβάνονται υπόψη πολλές αποχρώσεις.
Μικρά κόλπα μαγειρέματος ροδάκινων με κόκαλο
- Όταν επιλέγετε ροδάκινα για συντήρηση, μην πάρετε πολύ ώριμα, καθώς έχουν συνήθως μια ασήμαντη γεύση και το ξεφλούδισμα μπορεί να είναι αρκετά προβληματικό. Προτίμηση πρέπει να δοθεί σε σχετικά σκληρά φρούτα, τα οποία ωστόσο μοιάζουν ώριμα.
- Κατά τη συντήρηση, λάβετε υπόψη ότι τα αποφλοιωμένα ροδάκινα έχουν καλύτερη γεύση από τα μη αποφλοιωμένα ροδάκινα. Για να αφαιρέσετε τις φλούδες από τα ροδάκινα, πρέπει να τις τυλίξετε σε ένα λεπτό πανί και να τις χαμηλώσετε για λίγο (από 30 δευτερόλεπτα έως μερικά λεπτά) σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε αμέσως τα ροδάκινα σε δοχείο κρύου νερού. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, θα είναι δυνατόν να διαχωριστεί εύκολα το δέρμα από τα ροδάκινα. Ιδιαίτερα επίμονα κομμάτια δέρματος μπορούν να αφαιρεθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Εάν τα ροδάκινα είναι πολύ εφηβικά, τότε το δέρμα μπορεί να μην αφαιρεθεί, ωστόσο, συνιστάται να απαλλαγείτε από τον καρπό με πολύ απαλό δέρμα.
- Όπως γνωρίζετε, οι λάκκοι ροδάκινου περιέχουν υδροκυανικό οξύ, το οποίο, σε περίπτωση κατάποσης, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Ωστόσο, εάν υπάρχει δίκαιη ποσότητα ζάχαρης σε κονσερβοποιημένο προϊόν (κομπόστα ή μαρμελάδα), τότε δεν θα υπάρξει δηλητηρίαση. Το γεγονός είναι ότι η ζάχαρη είναι ένα αντίδοτο του υδροκυανικού οξέος. Αλλά για κάθε περίπτωση, μην αποθηκεύετε πολύτιμα ροδάκινα για το χειμώνα πολύ καιρό.
Ροδάκινα με λάκκους στο κρασί
Συστατικά:
- 1 1/2 κιλά ροδάκινα
- 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 300 ml νερού.
- 150 ml λευκού κρασιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ.
- μπουμπούκια γαρίφαλου.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε τα φρούτα, τα βάζετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε κρύο νερό. Αφήστε τα ροδάκινα να στεγνώσουν και ξεφλουδίστε τα. Πιέστε τα μπουμπούκια γαρίφαλου σε κάθε ροδάκινο.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και βράστε το μείγμα, προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά και βάλτε αποφλοιωμένα ροδάκινα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μετά αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
3. Μετά από μερικές ώρες, αποστραγγίστε το σιρόπι από τα φρούτα. Προσθέστε λευκό κρασί και φρέσκο χυμό λεμονιού. Βράζουμε και βράζουμε μέχρι να τελειώσουν.
4. Διανείμετε τα φρούτα στα θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω από τα βάζα ενώ βράζουν. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και αφήστε το να κρυώσει.
Κομπόστα ροδάκινων με λάκκους
Συστατικά:
- 1 1/2 κιλά ροδάκινα
- 2-2 1/2 λίτρα νερού.
- 450 g ζάχαρης.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε καλά τα ροδάκινα, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά σε κρύο νερό, μετά το οποίο μπορείτε εύκολα να ξεφλουδίσετε τις φλούδες από τα φρούτα. Διανείμετε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα, βράστε 2-2 1/2 λίτρα νερό και ρίξτε τα ροδάκινα.
2. Μετά από 25 λεπτά, στραγγίξτε το νερό σε ένα δοχείο και συνδυάστε το με κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Βράζουμε το μείγμα και μετά ρίχνουμε ξανά το φρούτο. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και καλύψτε με μια κουβέρτα. Κρατήστε το μέχρι τα βάζα κομπόστα να είναι εντελώς δροσερά. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
