Το Lecho είναι ένα ουγγρικό πιάτο που έχει γίνει αρκετά γνωστό στις ευρωπαϊκές χώρες. Δεν έχει ακριβή συνταγή, αφού σε κάθε πολιτεία οι νοικοκυρές την προετοιμάζουν με τον δικό τους τρόπο. Τα πιο σημαντικά και πιο συχνά αμετάβλητα συστατικά του lecho είναι οι ντομάτες (ή τοματοπολτός) και οι πιπεριές.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν θέλετε να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα το lecho για μελλοντική χρήση, αυτή η συνταγή θα σας ταιριάζει απόλυτα. Διαλύστε περίπου 800 g τοματοπολτού με την ίδια ποσότητα νερού, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε 2 κιλά ψιλοκομμένες πιπεριές και μερικά κρεμμύδια. Αφού βράσετε το πιάτο για 20 λεπτά, μοιράστε το ανάμεσα στα βάζα και τυλίξτε σφιχτά, στη συνέχεια γυρίστε κάθε βάζο ανάποδα και τυλίξτε τα για 24 ώρες.
Βήμα 2
Μια άλλη απλή συνταγή: ξεφλουδίστε 5 κιλά κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά από σπόρους, κόψτε το σε μεγάλες κορδέλες. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε μπολ σμάλτου για μαγείρεμα και ρίξτε 5 λίτρα χυμό ντομάτας. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το lecho για άλλα 25 λεπτά. Απλώστε το σε αποστειρωμένα βάζα, γυρίστε τα και τυλίξτε τα με ζεστά ρούχα για 24 ώρες.
Βήμα 3
Υπάρχει μια υπέροχη συνταγή για το lecho με ξύδι. Πάρτε περίπου 3 κιλά γλυκό, κατά προτίμηση κόκκινο, πιπέρι και κόψτε το σε λωρίδες ή φέτες. Ανακατέψτε 2,5 κιλά ντομάτες κιμά, μισό ποτήρι ξίδι εννέα τοις εκατό, μισό ποτήρι ηλιέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράζουμε το μείγμα και προσθέτουμε πιπεριές σε αυτό. Βράστε το lecho για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κυλήστε σε βάζα.
Βήμα 4
Αν σας αρέσει το lecho κολοκυθιών, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή. Αλέθουμε 100 γραμμάρια σκόρδου και 1 λοβό κόκκινο τσίλι σε μύλο κρέατος. Προσθέστε ένα λίτρο χυμού ντομάτας, 200 g ξύδι, 1 ποτήρι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι στο μείγμα. Μαγειρέψτε τα υλικά για 10 λεπτά. Κόβουμε 3 κιλά κολοκυθάκια σε κύβους και προσθέτουμε στο δοχείο. Βράζουμε για 20-25 λεπτά, ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε.
Βήμα 5
Lecho με μέλι. Ετοιμάστε μια καυτή μαρινάδα. Είναι απλό - ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας, ένα καυτό πιπέρι τσίλι, 200 g ηλιέλαιο, 100 g αλάτι, 1 ποτήρι ζάχαρη, 100 ml ξύδι και 6 κουταλιές μέλι. Βράστε τη μαρινάδα, προσθέστε 6 κεφάλια κρεμμυδιών, κομμένα σε μεγάλους δακτυλίους και 5 κιλά πιπεριά, κομμένα σε τέσσερα μέρη. Βράζουμε για 10 λεπτά χωρίς ανάδευση. Τακτοποιήστε το lecho σε δοχεία, ρίξτε το υπόλοιπο μαρινάρισμα στην κορυφή, τυλίξτε το.
Βήμα 6
Αν σας αρέσει το lecho με σκόρδο, κόψτε 1,5 κιλά ντομάτες και 10 κομμάτια από μεγάλες πιπεριές, κόψτε σε λωρίδες. Προσθέστε 5 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και βράστε το μείγμα για 10-12 λεπτά. Τρίψτε άλλα 1,5 κιλά ντομάτας, ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι, 250 g ζάχαρης και ρίξτε το μείγμα στο δοχείο με τα πρώτα συστατικά. Βράζουμε για δέκα λεπτά και ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
