Το Red Velvet Cake είναι ένα παγκοσμίως γνωστό παντεσπάνι, το οποίο διακρίνεται από τον ασυνήθιστο χρωματισμό των κέικ του - από έντονο κόκκινο έως κόκκινο-καφέ απόχρωση. Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη χρωστικών τροφίμων στη ζύμη. Η κρέμα τυριού κρέμας χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως γέμιση.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 250 g αλεύρι σίτου
- - 300 g ζάχαρης
- - 240 ml βουτυρόγαλα (συνταγή παρακάτω)
- - 115 γραμμάρια βούτυρο
- - 2 αυγά κοτόπουλου
- - 15 g σκόνης κακάου.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, σόδα και ξύδι μήλου μηλίτη 6%
- - 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού,
- - κόκκινος χρωματισμός τροφίμων (από 1/2 κουταλάκι του γλυκού έως 2 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με τον τύπο της βαφής).
- Για την κρέμα:
- - 400 ml κρέμας, 33% λίπος.
- - 250 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
- - 220 g τυρί κρέμας
- - 110 γρ. Ζάχαρη άχνη
- - 3/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.
- Για το βουτυρόγαλα:
- - 240 ml γάλακτος ή κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3%.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι μήλου μηλίτη ή χυμό λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε πρώτα το βουτυρόγαλα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το γάλα ή το κεφίρ με ξύδι (φρέσκο χυμό λεμονιού) και ψύξτε για 10 λεπτά. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε σε σκόνη ψησίματος, αλάτι και σκόνη κακάο. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο και αφήστε το να μαλακώσει για λίγο. Στη συνέχεια, χτυπήστε το με ένα μίξερ ή μπλέντερ με προσάρτημα ελατηρίου σε χαμηλή ταχύτητα για μερικά λεπτά.
Βήμα 2
Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο κτυπημένο βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια αφράτη κρεμώδη μάζα. Προσθέστε πρώτα ένα αυγό κοτόπουλου, ανακατέψτε και χτυπήστε το δεύτερο, ανακατέψτε ξανά καλά. Προσθέστε βανιλίνη και έπειτα κόκκινο χρωματισμό τροφίμων. Είναι καλύτερα να μετρήσετε το ποσό του σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Χτυπήστε ξανά το μείγμα - η βαφή πρέπει να διαλυθεί. Ανακατέψτε απαλά το αλεύρι και ρίξτε το προμαγειρεμένο βουτυρόγαλα. Σβήστε τη μαγειρική σόδα με ξίδι μηλίτη μήλου και ανακατέψτε στη ζύμη στο τέλος της παρτίδας.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C. Λιπάνετε ένα ταψί (κατά προτίμηση χωρισμένο) με λίγο βούτυρο και τοποθετήστε το μέσα σε περγαμηνή. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη σε ένα καλούπι και ψήνουμε για μισή ώρα στο ράφι του μεσαίου φούρνου. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα κέικ από το καλούπι, κρυώστε τελείως, τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 60 λεπτά. Ψήστε τη δεύτερη κρούστα με τον ίδιο τρόπο. Αφαιρέστε τα παγωμένα κέικ από το ψυγείο. Ξεδιπλώστε το φιλμ και κόψτε κάθε βάση κατά μήκος σε 2 κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι ή ειδικό νήμα.
Βήμα 5
Προετοιμάστε την κρέμα, για αυτό το μείγμα το μασκαρπόνε και το τυρί κρέμας, κτυπήστε τα με χαμηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνει λείο, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας, χτυπήστε λίγο ξανά. Ανακατέψτε τη βαριά κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου το μείγμα είναι αρκετά παχύ και λείο. Στρώστε τα κέικ με βούτυρο, στοίβα το ένα πάνω στο άλλο. Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές με τα υπολείμματα της κρέμας, διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
