Τα μύδια είναι ένα θαλάσσιο μαλάκιο που ζει σε όλους τους ωκεανούς. Έχουν συμπεριληφθεί εδώ και πολύ καιρό στο μαγείρεμα όλων των παράκτιων χωρών του κόσμου. Το μυδιό κρέας χαρακτηρίζεται από λεπτή γεύση, υψηλή θρεπτική αξία και υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, τα μύδια εξομοιώνονται με αυγά κοτόπουλου, η πρωτεΐνη αυτών των μαλακίων περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και περισσότερα από 30 διαφορετικά μακρο και μικροστοιχεία, βιταμίνη Ε, ολόκληρη την ομάδα βιταμινών Β και Δ και αριθμός ενζύμων που βοηθούν στη βελτίωση της πέψης. Συνήθως, τα μύδια είναι κονσερβοποιημένα στο τραπέζι, ωστόσο, τα φρεσκομαγειρεμένα μύδια σε κελύφη είναι πολύ πιο υγιεινά και νόστιμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μια σάλτσα μυδιών:
- 1,5 κιλά φρέσκα μύδια,
- είδος κρομμύου,
- 10 σκελίδες σκόρδο
- 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
- 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού,
- 3-4 ντομάτες,
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
- τοστ.
- Για garganelli με θαλασσινά και σπαράγγια:
- ένα μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού,
- 300 g ξηρά ζυμαρικά garganelli ή penne
- 16 μεγάλα ισπανικά μύδια,
- 20 κοχύλια Vongole,
- 8 αποφλοιωμένες γαρίδες
- 4 γαρίδες τίγρης,
- 10 μίσχοι πράσινων σπαραγγιών,
- 100 g μαύρες ελιές
- 200 γραμμάρια ντοματίνια,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 300 g ζωμού ζωμού ψαριού (συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού 1:10).
- Για μύδια σε λευκό κρασί:
- 1, 8 κιλά μύδια,
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί,
- μαϊντανός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σοτάρετε τα μύδια Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες. Ξεπλύνετε καλά τα μύδια και αφαιρέστε τυχόν συσσωρεύσεις με σκληρό σφουγγάρι.
Βήμα 2
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα μύδια, ανακατεύουμε απαλά, πιπέρι, αλλά μην αλατίζουμε. Συμπληρώστε με λευκό κρασί και εξατμίστε για 2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τα κλαδάκια θυμάρι, ανακατέψτε και σιγοβράστε, καλυμμένα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το θυμάρι, σερβίρετε σε ένα βαθύ μπολ με το δικό σας χυμό. Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε κρουτόν σκόρδου με αυτό το πιάτο.
Βήμα 4
Garganelli με θαλασσινά και σπαράγγια Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο, κόψτε τα ξυλώδη άκρα των σπαραγγιών, πλύνετε καλά τα κελύφη και καθαρίστε με μια βούρτσα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε σκόρδο, τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα σπαράγγια και τις ελιές και θερμάνετε το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες και όλα τα κελύφη, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη.
Βήμα 5
Ρίξτε το κρασί, σιγοβράστε μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ. Προσθέστε τις μισές ντοματίνια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά το πολύ.
Βήμα 6
Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό, ανακατέψτε με τη σάλτσα, μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα ζεστό πιάτο, γαρνίρετε με μαϊντανό και ντοματίνια.
Βήμα 7
Μύδια σε λευκό κρασί Ταξινόμηση των μυδιών, απορρίψτε τυχόν ανοιχτά κελύφη, ξεπλύνετε και τρίψτε τα μύδια στα κελύφη με μια σκληρή βούρτσα. Τρίψτε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού ή σε έναν θραυστήρα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το μαϊντανό.
Βήμα 8
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμύδι σε αυτό, τηγανίζουμε για 5 λεπτά. μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό Ρίχνουμε κρασί και βράζουμε. Ρίχνουμε μύδια σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. σε υψηλή θερμοκρασία, ανακινώντας περιστασιακά το ταψί έως ότου αρχίσουν να ανοίγουν τα κελύφη.
Βήμα 9
Προσθέστε το μαϊντανό, ανακινήστε την κατσαρόλα και μεταφέρετε τα μύδια σε μια πιατέλα. Σερβίρετε αμέσως με ψωμί.
