Το Couscous είναι ένα εμβληματικό πιάτο αραβικής κουζίνας που είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο για την πραγματικά μοναδική και αξέχαστη γεύση του.
Είναι απαραίτητο
- αρνί - 900 γραμμάρια (είναι καλύτερα να πάρετε ένα πόδι),
- ρεβίθια - 200 γραμμάρια (μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά μπιζέλια),
- κουσκούς - 500 γραμμάρια,
- χοιρινό λίπος - 100 γραμμάρια,
- μισό μικρό κεφάλι λάχανου,
- μαϊντανός - 4 κλαδάκια,
- μισό κρεμμύδι,
- πατάτες - 1 τεμ. (μπορείτε να πάρετε δύο ή τρεις μεσαίες πατάτες)
- μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
- μεσαίου μεγέθους ντομάτα - 2 τεμ,
- μισή μελιτζάνα,
- κολοκυθάκια - 2 τεμ,
- ελαιόλαδο - 7 κουταλιές της σούπας κουτάλια,
- σκόρδο - 3 σκελίδες, κανέλα - μια πρέζα, αλεσμένο τζίντζερ - μισό κουταλάκι του γλυκού,
- νερό - 2 λίτρα για βρασμό συν λίγο για κουσκούς,
- λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε τα αποξηραμένα ρεβίθια σε αρκετό κρύο νερό. Φεύγουμε για περίπου 6 ώρες, μπορείτε να απολαύσετε τη νύχτα ή το πρωί εάν μαγειρεύετε το βράδυ. Στραγγίστε το νερό από τα μπιζέλια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι). Το βάζουμε.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το αρνί και μετά κόψτε το κρέας σε κύβους 5 cm.
Κόψτε το μαϊντανό ψιλοκομμένα. Το βάζουμε.
Ψιλοκόψτε το μισό κρεμμύδι.
Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τις πατάτες και τις ντομάτες. Αφήστε τα λαχανικά ολόκληρα ή, αν θέλετε, κόψτε τα στα μισά.
Πλένουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά, το ξεφλούδισμα είναι προαιρετικό. Κόψτε τα κολοκύθια σε δύο κομμάτια.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το κουσκούς και αφήστε το σε ένα σουρωτήρι (το νερό πρέπει να στραγγίσει εντελώς). Μεταφέρουμε το κουσκούς σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συνηθισμένο φυτικό λάδι) και μια μικρή πρέζα αλάτι.
Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε κουσκούς σε μια ειδική κατσαρόλα, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές και ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες.
Βήμα 4
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και χοιρινό λίπος στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το κρέας για 5 λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι στο κρέας. Προσθέστε μπαχαρικά (κανέλα, σαφράν και τζίντζερ). Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τα δύο τρίτα του νερού σε μια κατσαρόλα, μόλις βράσει, προσθέστε καρότα, ντομάτες, μελιτζάνες, πατάτες, κολοκυθάκια, λάχανο και ρεβίθια. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.
Βήμα 5
Γεμίστε το πάνω τηγάνι (ή σουρωτήρι) με κουσκούς. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, έπειτα βάλτε το κουσκούς σε ένα μπολ και προσθέστε 200 ml ζεστού, αλλά όχι ζεστού νερού και μια κουταλιά ελαιόλαδο, αλατοπίπερο. Ανακατέψτε καλά το κουσκούς και αφήστε για 10-12 λεπτά. Επιστρέψτε το κουσκούς στην κορυφαία κατσαρόλα (σουρωτήρι) και συνεχίστε τον ατμό για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 6
Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε ξανά νερό και λάδι, αφήστε για 10 λεπτά και επιστρέψτε στο τηγάνι. Οι κόκκοι πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
Παραμερίστε το τελικό κουσκούς. Γευτούμε το κρέας. Εάν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά. Πριν σερβίρετε το κουσκούς, κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το κουσκούς, το κρέας και τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Σερβίρετε στο τραπέζι.
