Το κουσκούς είναι ένα παραδοσιακό προϊόν στη Βόρεια και Δυτική Αφρική και στη Μέση Ανατολή. Αυτός ο μεσογειακός τύπος ζυμαρικών σιμιγδάλι ταιριάζει καλά με σχεδόν όλα τα κρέατα, θαλασσινά και πολλά λαχανικά.
Πώς να φτιάξετε κουσκούς
Υπάρχουν διάφοροι τύποι κουσκούς. Τις περισσότερες φορές, ένα στιγμιαίο προϊόν πωλείται, το οποίο είναι αρκετό για να ρίξει βραστό νερό σε αναλογία 1 έως 2, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, ένα καπάκι ή μια πλάκα και αφήστε να διογκωθεί για ¬3-5 λεπτά. Στη συνέχεια κτυπήστε το κουσκούς με ένα πιρούνι και προσθέστε λάδι και μπαχαρικά. Το κουσκούς σκληρού σίτου χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Βράστε 1 φλιτζάνι νερό, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, προσθέστε κουσκούς, ανακατέψτε και καλύψτε. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το κουσκούς καλυμμένο για το ίδιο χρονικό διάστημα. Χτυπήστε ελαφρά το τελικό προϊόν με ένα πιρούνι, προσθέστε άλλα συστατικά - βότανα, αποξηραμένα φρούτα, λιαστή ντομάτα, ξηρούς καρπούς, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, πιπεριές - και χρησιμεύστε ως συνοδευτικό πιάτο ή χρησιμοποιήστε για να προετοιμάσετε άλλα πιάτα.
Εάν το κουσκούς σας φαίνεται λίγο στεγνό, ρίξτε λίγο περισσότερο βραστό νερό σε αυτό, ανακατέψτε και κρατήστε το για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι.
Πώς να φτιάξετε σούπα κουσκούς
Έβαλαν επίσης κουσκούς σε σούπες. Σε αυτήν την περίπτωση, το "ζυμαρικά" προστίθεται λίγο πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Για να φτιάξετε μια ελαφριά μεσογειακή σούπα κουσκούς θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 ψιλοκομμένη κεφαλή κρεμμυδιού
- 500 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου από τους μηρούς
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κόνδυλος γλυκοπατάτας, ξεφλουδισμένος και σε κύβους.
- 1 κολοκύθι, σε κύβους
- ¾ ποτήρια τοματοπολτός.
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 ποτήρι νερό
- ½ ποτήρι κουσκούς.
1/3 φλιτζάνι φρεσκοκομμένο μαϊντανό
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις γλυκοπατάτες με τις συνηθισμένες, χωρίς να βλάψετε πολύ τη γεύση του πιάτου.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Κόψτε το κοτόπουλο σε διαμήκεις λωρίδες. Σερβίρετε τη φωτιά και σοτάρετε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια, καρυκεύματα με πιπέρι καγιέν, κύμινο, αλάτι και πιπέρι Μαγειρέψτε, επίσης ανακατεύοντας, για άλλα 3-4 λεπτά. Τοποθετήστε τους κύβους γλυκοπατάτας και κολοκυθιών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, το ζωμό και το νερό. Ανακατέψτε και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνουν τα λαχανικά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε κουσκούς, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε την να καθίσει για 3-4 λεπτά. Περίοδος με μαϊντανό και σερβίρετε.
