Το Chebureks και το khachapuri είναι πιάτα που μας ήρθε από τον Καύκασο. Πιστεύεται ότι η ιστορική πατρίδα αυτών των πιάτων είναι η Γεωργία. Αλλά σε παρακείμενες περιοχές, αναφορές τηγανητών πιτών με βότανα, κρέας ή τυρί χρονολογούνται αρκετούς αιώνες νωρίτερα.
Για κάποιο λόγο, πολλές νοικοκυρές είναι σίγουροι ότι οι πίτες είναι μάλλον μεγάλες επίπεδες πίτες με γέμιση κρέατος από ζύμη ζύμης. Στην πραγματικότητα, για αυτούς, η ζύμη ήταν πάντα φτιαγμένη μόνο χωρίς ζύμη. Οι οικοδέσποινες επίσης δεν έχουν απόλυτο δίκιο για το γέμισμα. Σε αυτήν την περίπτωση είναι εξίσου κατάλληλο να χρησιμοποιήσετε γέμιση πατάτας, καθώς και γέμιση βοτάνων και σπιτικού τυριού.
Για να μαγειρέψετε πίτες με κρέας, πρέπει να πάρετε αρνί και βόειο κρέας σε ίσες αναλογίες, προσθέτοντας 100 γραμμάρια λίπους αρνιού σε κάθε κιλό κιμά. Κόμμα δύο μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια και πέντε σκελίδες σκόρδου μέσω μύλου κρέατος μαζί με το κρέας. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ένα τυπικό μπαχαρικό Καυκάσου, σουμάκ, αν θέλετε.
Κοσκινίστε 300 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ ζύμης, προσθέστε αλάτι, ρίξτε σε δύο κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι και νερό για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη που θα βγει καλά από τις άκρες των πιάτων. Δεν πρέπει να προστεθεί ούτε μαργαρίνη ούτε αυγά. Το κόλπο της ασταθούς υφής των ζαχαροπλαστικών είναι ότι πρέπει να ξεδιπλώσετε τη ζύμη πολύ λεπτά, θα πρέπει να είναι σαν χαρτί.
Κόψτε τορτίγιες για το μέγεθος μιας όχι τόσο μικρής πλάκας. Κατά την κοπή, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι, αλλά κοπτικό ζαχαροπλαστικής - τροχό με δόντια. Χάρη σε αυτήν την απλή συσκευή αποκτώνται τα χαρακτηριστικά άκρα των γλυκισμάτων. Βάλτε τον κιμά στο μισό της τορτίλας, καλύψτε το άλλο πάνω. Εάν η ζύμη δεν κολλήσει καλά, στη συνέχεια υγράνετε το εσωτερικό με νερό. Μην το παρακανεις. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το νερό να εισέλθει στο φυτικό λάδι στο οποίο θα τηγανίζονται τα γλυκά, αλλιώς θα πιτσιλίζει ολόκληρη την κουζίνα.
Πώς να φτιάξετε ζύμη για khachapuri: Για 400 g αλεύρι, πρέπει να πάρετε τρεις κρόκους αυγών, δύο αυγά, 150 ml. γιαούρτι ή γιαούρτι, αλάτι και 50 g φυτικού ελαίου. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μπέικιν πάουντερ, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Μόνο το τυρί χρησιμοποιείται ως γέμιση για το khachapuri. Αλλά το πιο ποικίλο - από αλατισμένο σπιτικό τυρί φέτα έως φρέσκο Adyghe. Το τυρί τρίβεται ή θρυμματίζεται, αναμιγνύεται με αυγά, αλατίζεται (αν είναι φρέσκο) και προστίθεται σε παραδοσιακά καυκάσια ψημένα προϊόντα. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες khachapuri. Για παράδειγμα, φτιάχνονται στο Adjara σε σχήμα βάρκας και καλύπτονται με ωμό αυγό, το οποίο χτυπιέται πάνω από πολύ ζεστά ψημένα προϊόντα και έχει χρόνο να σκληρύνει λίγο. Και ο Megrelian khachapuri έχει πάντα στρογγυλό σχήμα. Η επιφάνεια των πρώτων προϊόντων ψεκάζεται άφθονα με τριμμένη σουλουγκούνι.
