Παραδοσιακά πιάτα στο εορταστικό Πασχαλινό τραπέζι είναι Πασχαλινά κέικ, Πάσχα και χρωματιστά αυγά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή Πασχαλινών κέικ, από τις οποίες είναι εύκολο να επιλέξετε το πιο κατάλληλο.
Kulich "Κλασικό"
Αυτή η συνταγή παραδοσιακά χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ζύμης για κέικ του Πάσχα. Είναι αρκετά περίπλοκο και χρονοβόρο. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα ζεστό μέρος για να μαλακώσετε. 5 αυγά και 10 κρόκους, χωρίς χτύπημα, ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και προσθέτουμε στα αυγά. Διαλύστε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μαγιά σε ζεστό γάλα, ρίξτε σε ένα μπολ με αυγά και βούτυρο. Προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι εκεί και ανακατέψτε τα καλά. Αφήστε τη ζύμη για μερικές ώρες, για παράδειγμα μια νύχτα.
Το πρωί, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, το υπόλοιπο αλεύρι και τη ζάχαρη στη ζυμωμένη ζύμη. Λιπάνετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο, ζυμώνετε μια πολύ μαλακή παχύρρευστη ζύμη. Καλύψτε το πιάτο με τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε η ζύμη να αυξηθεί 2 φορές.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες και τον ατμό με βραστό νερό, στη συνέχεια στραγγίστε και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη, ζυμώστε ξανά καλά και θερμάνετε για να αυξηθεί.
Λιπάνετε τα καλούπια κέικ με λάδι, βάζετε έναν κύκλο παχιού λαδωμένου χαρτιού στο κάτω μέρος και γεμίστε το 1/3 του ύψους με ζύμη. Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα ταψί σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Όταν η ζύμη ανεβαίνει και ελαφρά ροδίσει, μειώστε τη θερμότητα στους 120 βαθμούς. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του Πάσχα, τρυπήστε το με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν παραμείνει στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο.
Χτυπάμε τα λευκά με τη ζάχαρη άχνη έως ότου το μείγμα είναι λευκό και σφικτό. Διακοσμήστε τα δροσισμένα κέικ με ζάχαρη και γλάσο με πρωτεΐνες.
Προϊόντα για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 2,5 κιλά
- ζάχαρη - 5 ποτήρια
- αυγά - 15 τεμ.
- σπιτικό γάλα - 1 λίτρο
- πιεσμένη μαγιά - 200 g ή ξηρά 3, 5 φακελάκια.
- βούτυρο - 0,5 kg
- σταφίδες - 2 ποτήρια
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
Προϊόντα λούστρου:
- η πρωτεΐνη του 1 αυγού ·
- ζάχαρη άχνη - 0,5 φλιτζάνια
Kulich "Πόλη"
Σε ζεστό νερό, αραιώστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μαγιά, μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι για να φτιάξετε ένα κτύπημα και αφήστε για 25-30 λεπτά για ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος. Πλένουμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι το λευκό, προσθέτουμε το βούτυρο μαλακό σε ένα ζεστό μέρος (όχι λιωμένο) και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Βάλτε το μείγμα αυγού και βουτύρου, το υπόλοιπο αλεύρι και το ζεστό γάλα στη ζύμη. Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Προσθέστε σταφίδες και βανιλίνη, στον ατμό με βραστό νερό και στεγνώστε για να δοκιμάσετε και ζυμώνετε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Χτυπάμε τα υπόλοιπα λευκά σε ένα σταθερό αφρό, ρίχνουμε απαλά στη ζύμη, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος για να σηκωθεί.
Ευθυγραμμίστε τα καλούπια κέικ με λαδωμένο χοντρό χαρτί. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί 2 φορές, μεταφέρετέ την στα κουτιά έτσι ώστε να είναι 2/3 γεμάτα, τοποθετήστε τα κουτιά σε ένα ταψί και ψήστε στον ζεστό φούρνο. Για να αποφευχθεί το κάψιμο των κέικ, μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Διακοσμήστε τα έτοιμα κέικ με ζάχαρη άχνη, ζαχαρωμένα φρούτα κ.λπ.
Προϊόντα:
- αλεύρι - 1,5 κιλό
- ζάχαρη - 750 g
- γάλα -300 ml ·
- λάδι -0,5 kg
- αυγά - 7 τεμ.
- μαγιά - 50 g πιεσμένου ή 1 πακέτο ξηρού.
- σταφίδες, βανιλίνη, ζαχαρωμένα φρούτα - για γεύση
