Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα. Τουρσί, που έχει υποστεί ζύμωση με ντομάτες ή κολοκυθάκια, χρησιμοποιώντας ξηρά μπαχαρικά και βότανα. Κάποιος προτιμά αλάτι σε βαρέλια, κάποιος σε γυάλινα δοχεία. Υπάρχουν όμως αρκετοί απλοί τρόποι για να μαζέψετε αγγούρια που μπορεί να χειριστεί ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά.
Τουρσί αγγουριών σε γυάλινα βάζα
Αυτή η συνταγή είναι ένας εύκολος τρόπος συντήρησης λαχανικών σε γυάλινα βάζα τριών λίτρων. Τα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία είναι σε θέση να παρέχουν υψηλής ποιότητας τουρσιά και μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος κατά τη διάρκεια του χειμώνα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C.
Για το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να πλένονται, να συσκευάζονται σφιχτά σε γυάλινους κυλίνδρους, να τα μετατοπίζουν με μπαχαρικά. Εάν είναι δυνατόν, τα αγγούρια θα πρέπει να επιλέγονται με το ίδιο μέγεθος και πάχος έτσι ώστε η διαδικασία αλάτισης να γίνεται ομοιόμορφα.
Για να διατηρήσετε 10 κιλά αγγούρια, πρέπει να προετοιμάσετε την ακόλουθη ποσότητα μπαχαρικών:
- 300 γραμμάρια άνηθου
- 50 γραμμάρια αποφλοιωμένων ριζών χρένου.
- 30 γραμμάρια σκελίδες σκόρδου
- 10 γραμμάρια καυτής πάπρικας.
Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα των τουρσιών, μπορείτε να προσθέσετε τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- φύλλα σταφίδας
- μίσχοι και φύλλα σέλινου
- μαϊντανό
- στελέχη με ταξιανθίες άνηθου ·
- φύλλα χρένου ·
- κλαδάκια βασιλικού.
Για να δώσετε στα αγγούρια ιδιαίτερη δύναμη, μπορείτε να προσθέσετε δρύινα και κεράσι φύλλα στα βάζα. Το συνολικό βάρος των μπαχαρικών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% του βάρους των αγγουριών.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι υπερβολικές ποσότητες βοτάνων μπορούν να δώσουν στα τουρσιά μια πικρή και δυσάρεστη γεύση.
Τα περισσότερα από τα μπαχαρικά θα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα βάζο πάνω από τα αγγούρια για να μην τα επιπλέουν. Στη συνέχεια, τα αγγούρια πρέπει να χυθούν με άλμη. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 10 λίτρα νερού
- 700-800 γραμμάρια αλάτι.
Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για να μαζέψετε λαχανικά.
Τα αγγούρια γεμάτα με άλμη πρέπει να παραμείνουν σε αυτήν τη μορφή για πέντε έως έξι ημέρες σε θερμοκρασία 18-20 ° C για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τακτικά την σχηματισμένη μεμβράνη ή αφρό με μούχλα (εάν εμφανίζονται) από την επιφάνεια της άλμης. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε άλμη με την ίδια δύναμη στις τράπεζες.
Στο τέλος της ζύμωσης από γυάλινες φιάλες, πρέπει να στραγγίξετε όλη την άλμη σε μια κατσαρόλα και να βράσετε. Ο αφρός που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια του υγρού και στη συνέχεια να ρίξει την άλμη πίσω στα βάζα με αγγούρια.
Προκειμένου τα αγγούρια να διατηρήσουν την τραγανή και ελαστικότητά τους μετά τη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρό μουστάρδα στην άλμη πριν βράσετε.
Μετά από 3-5 λεπτά, η άλμη πρέπει να χυθεί ξανά σε μια κατσαρόλα και να θερμανθεί σε σημείο βρασμού. Μετά από αυτό, τα αγγούρια πρέπει να ξαναγεμίζονται με άλμη και να ερμητικά σφραγίζονται με αποστειρωμένα καπάκια.
Αγγούρια τουρσί σε σάλτσα ντομάτας
Μπορείτε να πάρετε πικάντικα αγγούρια εάν αντί για άλμη στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης (3-5 ημέρες μετά το αλάτισμα), ρίξτε βάζα αγγουριών με ζεστό (95 ° C) αλατισμένο χυμό ντομάτας, θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο χυμού
- 15-20 γραμμάρια αλάτι.
Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση δοχείων με αγγουράκια τουρσί: βάζα τριών λίτρων - 50 λεπτά, βάζα λίτρων - μισή ώρα. Μετά την αποστείρωση, τα δοχεία με αγγούρια πρέπει να σφίγγονται με βραστά καπάκια, να αναποδογυρίζονται και να τυλίγονται ζεστά.
