Υπάρχουν πολλές συνταγές πιλάφι. Αλλά η πιο αρχική, ουζμπεκική έκδοση, είναι περίεργο, είναι η ευκολότερη προετοιμασία. Το καλύτερο από όλα, αυτό το πιλάφι λαμβάνεται με αρνί ή κοτόπουλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό και άλλα κρέατα. Στην ιδανική περίπτωση, ένα καζάνι από χυτοσίδηρο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Αλλά αν δεν συμβαίνει αυτό, θα κάνει ένα απλό τηγάνι με πυκνό πυθμένα και ψηλές πλευρές.
Είναι απαραίτητο
- - ρύζι - 400 g
- - κρέας - 400 g
- - καρότα - 300 g
- - τόξο - 1 μεγάλο κεφάλι
- - φυτικό λάδι - 1/4 φλιτζάνι
- - σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- - αλάτι - για γεύση
- - ένα σύνολο μπαχαρικών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν μαγειρέψετε πιλάφι, γεμίστε το ρύζι με ζεστό νερό και αφήστε για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια αδειάζουμε το νερό και ξεπλένουμε το ρύζι με κρύο νερό 4-5 φορές.
Για πιλάφι, χρησιμοποιούνται μόνο μη αμυλούχες ποικιλίες ρυζιού με μακρούς κόκκους. "Krasnodarskiy", "Jasmine", "Risotto" - απολύτως δεν θα ταιριάζει. Από αυτά που έχουμε στα καταστήματά μας, το Basmati ή το ρύζι για paella είναι κατάλληλο. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο ρύζι μακρόσπερμου.
Βήμα 2
Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες πάχους 3-5 mm. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ελαφρώς μικρότερου πάχους. Διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Βήμα 3
Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι εξευγενισμένο ηλιέλαιο στο τηγάνι. Το θερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς ατμός.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο λάδι και τηγανίζουμε λίγο, ανακατεύοντας έντονα, ώστε να μην καεί. Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει ελαφρώς, προσθέστε το κρέας σε αυτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε το κρέας μέχρι ανοιχτό χρυσό καφέ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα και τηγανίζουμε τα πάντα για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε 500 ml νερού και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 5
Μετά από μισή ώρα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα.
Παραδοσιακά, το κύμινο (περίπου μια πρέζα), η καυτερή πιπεριά (στην άκρη ενός μαχαιριού) και το barberry (μια πρέζα) χρησιμοποιούνται για πιλάφι. Είναι καλύτερα να πλοηγηθείτε στο ποσό των καρυκευμάτων σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σετ μπαχαρικών πιλάφι, τα οποία πωλούνται σε καταστήματα - όλα λαμβάνονται υπόψη. Μην τοποθετείτε φύλλα δάφνης στο πιλάφι.
Βήμα 6
Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι αμέσως μετά τα μπαχαρικά. Δεν είναι απαραίτητο να το αναμίξετε με κρέας - παραμένει στην κορυφή, το νερό συνήθως το καλύπτει σχεδόν επίπεδο (αν υπάρχει λίγο λιγότερο νερό, δεν είναι τρομακτικό). Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. 3-5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε το σκόρδο πάνω από το ρύζι. Αφαιρούμε το τελικό πιλάφι από τη φωτιά και το αφήνουμε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα - θα πρέπει να εγχυθεί λίγο. Μετά από αυτό, βγάλτε το σκόρδο. Το Pilaf είναι έτοιμο!
