Για πολλά χρόνια, το ζελέ κρέας ή το ψάρι ήταν ένα παραδοσιακό κρύο ορεκτικό για κάθε γιορτινό τραπέζι. Αυτό το πιάτο είναι διακοσμημένο με διάφορους τρόπους: τριαντάφυλλα λαχανικών, αρακά, φέτες ασβέστη ή βραστά αυγά, κλαδάκια βοτάνων. Σε αυτήν τη μορφή, το ζελέ κρέας θα φαίνεται πιο επίσημο και ορεκτικό. Ας μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε.
Είναι απαραίτητο
- φυτικό λάδι;
- μοσχαρίσιο κρέας - 550 g;
- βραστό αυγό - 3 τεμ.
- ρίζες μαϊντανού και σέλινου - 50 γρ.
- αλάτι και μαϊντανό
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- οστά βοδινού - 1 κιλό
- ζελατίνη - 50 g;
- καρότο - 1 τεμ.
- γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόβουμε τη σάρκα του βοείου κρέατος σε μεγάλα κομμάτια και αλατίζουμε. Τηγανίστε σε τηγάνι με τις μισές ρίζες σε λίπος ή λάδι.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το τηγάνι με κρέας σε προθερμασμένο φούρνο και στη συνέχεια ρίξτε με το λάδι που χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα. Φέρτε το βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε το ζωμό από καρότα, κόκαλα, ολόκληρο κρεμμύδι και τις υπόλοιπες ρίζες σέλινου και μαϊντανού. Για να διατηρήσετε το ζωμό καθαρό, μην κλείνετε καλά το καπάκι.
Βήμα 4
Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο βραστό νερό και αφήστε την να διογκωθεί. Ψύξτε το βρασμένο ζωμό και ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη σε αυτό. Ανακατέψτε και προσθέστε φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, πιπέρι. Καρυκεύστε με αλάτι και βράστε ξανά.
Βήμα 5
Ψύξτε το ζωμό και στραγγίστε το με ένα λεπτό σουρωτήρι. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας από το φούρνο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Χωρίστε το κρέας σε χωρισμένα μπολ ή τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πιάτο.
Βήμα 6
Τοποθετήστε μια σφήνα βραστό αυγό, φύλλα μαϊντανού και φέτες από βραστά καρότα. Στη συνέχεια ρίξτε το ζελέ και αφαιρέστε την κρέμα από το κρέας στο ψυγείο για λίγο. Μέχρι να λιώσει το aspic και να είναι σταθερό, χρησιμοποιήστε το ως ένα από τα πρώτα μαθήματα.
