Το Cherry strudel είναι ένα κλασικό αυστριακό πιάτο που έχει ριζώσει μέχρι τώρα στους φούρνους των Ρώσων νοικοκυρών. Η συνταγή είναι ιδιαίτερα σχετική στην εποχή των κερασιών.
Συστατικά:
- καρύδια ή αμύγδαλα - 50 g;
- βούτυρο - 100 g;
- μπισκότα αλεσμένου βουτύρου ή μπισκότα κουλουρακιών - 50 g;
- ζάχαρη - 300 g;
- κεράσι - 700 γρ.
- αλάτι - 1 πρέζα
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- νερό - 150 ml.
- αλεύρι - 250 g.
Παρασκευή:
Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε την τεντωμένη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε με φυτικό λάδι και νερό και στη συνέχεια αρχίστε να ζυμώνετε την προκύπτουσα μάζα. Η ζύμη πρέπει να γίνει κολλώδης και όχι απότομη. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, είναι προτιμότερο να τη λιπάνετε με λάδι · δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι.
Τυλίξτε το προϊόν που προκύπτει σε πλαστικό ή μεμβράνη και τοποθετήστε το σε κάποιο ζεστό μέρος για ακριβώς μία ώρα. Οι ίδιοι, ενώ φτάνει η ζύμη, αρχίστε να προετοιμάζετε το γέμισμα.
Αφαιρέστε εκ των προτέρων όλους τους σπόρους από τα κεράσια και στη συνέχεια τοποθετήστε τους σε μια βαθιά κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και καλύψτε με ένα ποτήρι ζάχαρη. Μετά την ανάδευση, βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βράστε και μετά κρυώστε. Στραγγίστε το προκύπτον σιρόπι και περάστε μέσα από ένα σουρωτήρι.
Ψήστε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά και στη συνέχεια αλέστε τα σε ένα μπλέντερ. Αλέστε τα κουλουράκια, ανακατέψτε με ξηρούς καρπούς.
Τώρα απλώστε μια μαγειρική πετσέτα ή κάτι παρόμοιο με αυτό στο τραπέζι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και απλώνουμε πάνω από τη ζύμη, πρέπει επίσης να πασπαλίζονται με αλεύρι. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μεσαίο πάχος και αρχίστε να σηκώνετε απαλά, τραβώντας έναν κύκλο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο λεπτό ώστε να λάμπει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σκιστεί η ζύμη · αν συμβεί αυτό, καλύψτε την τρύπα με ένα κομμάτι ζύμης.
Αφού ολοκληρώσετε την επίπονη εργασία τραβώντας τη ζύμη, κόψτε τις παχιές άκρες και βουρτσίστε την επιφάνεια με βούτυρο. Επιστρέψτε νοητικά από τα άκρα των 5 εκατοστών, πασπαλίστε το στρώμα με ψίχουλα μπισκότων και ξηρών καρπών. Για την τελευταία στροφή, πάμε πίσω από μία από τις άκρες λίγο περισσότερο - περίπου 10 εκατοστά. Τώρα απλώστε τα κεράσια ομοιόμορφα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Ανασηκώστε το ρολό και πιέστε τις άκρες έτσι ώστε το γέμισμα να μην διαρρεύσει. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή, τοποθετήστε το προϊόν πάνω του και στείλτε το μέσα στο φούρνο. Η επιφάνεια του ρολού πρέπει να λιπαίνεται εκ των προτέρων με λιωμένο βούτυρο. Ψήστε το στρούντελ στους 180oC για μισή ώρα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να πασπαλίσετε το τελικό στρούντελ με ζάχαρη άχνη και να ρίξετε το σιρόπι. Στην κλασική έκδοση, σερβίρεται με μια κουταλιά παγωτού.
