Τα κέικ κρέμας, ή το eclairs, είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία, και το αποτέλεσμα είναι απλά υπέροχο. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, σαντιγί κ.λπ.
Choux ζαχαροπλαστικής
Σε ζεστό νερό ή γάλα (ποτήρι), βάζουμε 150 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (χωρίς κορυφή), λίγο αλάτι και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε 200 g κοσκινισμένου αλευριού (περίπου γυαλί) σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε τη ζύμη για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας και μετά βγάζουμε από τη φωτιά. Ξεκινήστε να σφυρίζετε τα αυγά στη ζύμη ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας τη ζύμη όλη την ώρα μέχρι να αρχίσει να φτάνει για το κουτάλι. Θα χρειαστούν 4-5 αυγά.
Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και βάλτε τα κομμάτια της ζύμης σε αυτό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διαδικασία ψησίματος, τα κέικ αυξάνονται σε όγκο, οπότε αφήστε μια απόσταση τουλάχιστον 3 cm μεταξύ των τεμαχίων ζύμης. Ψήστε τα κέικ σε ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια μειώστε τη ζέστη και την ετοιμότητα.
Ψύξτε τα έτοιμα κέικ και κάντε μια τακτοποιημένη περικοπή στην πλευρά από την οποία θα τα γεμίσετε με κρέμα.
Συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος και βουτύρου
Βράστε το συμπυκνωμένο γάλα για 1, 5 ώρες, στη συνέχεια κρυώστε και χτυπήστε ελαφρά, προσθέτοντας 200 γραμμάρια μαλακού (όχι λιωμένου) βουτύρου σε ένα κομμάτι.
Κρέμα κρέμας
Πολτοποιήστε 4 αυγά ή 5 κρόκους με ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αραιώστε αυτή τη ζύμη με 0,5 λίτρα κρύου γάλακτος και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινο κουτάλι ή βάζο. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε βανιλίνη και κρυώστε.
