Το φθινόπωρο είναι η ώρα για τη συγκομιδή. Αλλά τι να κάνετε όταν κουραστείτε από το τουρσί αγγουριών, ντομάτας αλατιού και κονσερβοποιημένων πιπεριών; Φτιάξτε τα τουρσί για ένα υπέροχο σνακ. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να βάζετε ένα τέτοιο μούρο σε ένα κομμάτι μπαγκέτα, απλωμένο με ένα λεπτό πατέ συκωτιού κοτόπουλου.
Για να φτιάξετε πικάντικα τουρσί, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κόκκινα σταφύλια χωρίς σπόρους ·
- 3 φλιτζάνια ξύδι κόκκινου κρασιού
- 2 ποτήρια ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά
- 15 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 6 φύλλα δάφνης
- 4 μπαστούνια κανέλας.
Πλύνετε και στεγνώστε τα σταφύλια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι φρούτων για να κόψετε τα μούρα από το αμπέλι, προσπαθώντας να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο στέλεχος. Δεν χρειάζεται να τσιμπήσετε τα μούρα, καθώς μπορείτε να ξεφλουδίσετε ένα πολύ μεγάλο κομμάτι του δέρματος. Κόψτε το σταφύλι στα μισά. Και τα βάζουμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
Τοποθετήστε κανέλα, μαύρες και κόκκινες πιπεριές, μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ξίδι. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Ανακατέψτε για να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Πάρτε ένα χωνί και ρίξτε το ζεστό μαρινάρισμα κουτιά σταφυλιών. Όταν τα μπαχαρικά έχουν κρυώσει ελαφρώς, τοποθετήστε τα ξυλάκια κανέλας, πιπέρι, σπόρους μουστάρδας και φύλλα δάφνης στα βάζα. Ψύξτε τη μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου και καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα βιδωτά καπάκια. Βάλτε τα κονσερβοποιημένα σταφύλια στο ψυγείο, θα είναι έτοιμα σε δύο, αλλά όσο περισσότερο τα μούρα βρίσκονται στη μαρινάδα, τόσο πιο αρωματικά και νόστιμα θα είναι.
Για να φτιάξετε πικάντικα τουρσί που μοιάζουν με ελιές, χρησιμοποιήστε:
- 1 κιλό πράσινα ή κόκκινα σταφύλια χωρίς σπόρους ·
- 2 φλιτζάνια λευκό ξύδι κρασιού
- 2 κουταλιές χοντρό αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 3 σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου
- ένα κλαδάκι δεντρολίβανου
- dried κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο τσίλι, θρυμματισμένο.
Ξεπλύνετε τα σταφύλια, στεγνώστε και τοποθετήστε τα σε βάζα. Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αποφλοιωμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, ζεσταίνουμε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά, μόλις αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα σταφυλιών. Ψύξτε, καλύψτε με βιδωτά καπάκια και ψύξτε. Τα σταφύλια θα είναι έτοιμα σε 2 εβδομάδες. Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε αντί για ελιές σε σαλάτα ή smoothies.
