Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια, όπως πίτες, ψωμάκια, πίτσα. Ψάρια, λιπαρά, χωρίς κόκαλα ψάρια όπως τόνος ή σολομός είναι κατάλληλα για την πλήρωση. Ακόμη και το λιπαρό καπελίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πληρωτικό, καθώς έχει έναν μάλλον μαλακό σκελετό, και κατά τη θερμική επεξεργασία, τα οστά μαλακώνουν ακόμη περισσότερο. Η μόνη προϋπόθεση είναι να αφαιρέσετε την κεφαλή και τα ενδύματα.
Ρολό με σολομό και βότανα
Θα χρειαστείτε:
- έτοιμη σφολιάτα - 450 γραμμάρια
- φιλέτο σολομού - 700 γραμμάρια
- ασβέστης - 2 φρούτα
- ρίζα τζίντζερ - 1 κομμάτι.
- άνηθος - 1 μάτσο
- πράσα - 1 μίσχο
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- λευκή πιπεριά
- ωμό αυγό -1 κομμάτι
- άλας.
Ξεπλύνετε το φιλέτο σολομού, στεγνώστε και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε τα ψάρια σε λεπτές, σχεδόν ημιδιαφανείς φέτες. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα ασβέστη, αφαιρέστε το ξύσμα και πιέστε το χυμό. Πασπαλίζουμε τις φέτες με λευκή πιπεριά και χυμό ασβέστη.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα τζίντζερ. Ξεπλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τα πράσα και κόψτε το λευκό μέρος σε δακτυλίους μεσαίου πάχους.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα πράσα και τηγανίζουμε μέχρι να κοκκινίσει. Στο τέλος, προσθέστε ξέσματα τζίντζερ, ψιλοκομμένο άνηθο στο κρεμμύδι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα ασβέστη, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
Ξεδιπλώστε ένα στρώμα ζύμης και απλώστε το με επικάλυψη, βάλτε τις φέτες ψαριού και τα χόρτα στην κορυφή, τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε ρολό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C, βάλτε το ρολό σε ένα ταψί με λαδωμένο χαρτί, καλύψτε το πάνω μέρος της πίτας με ένα αυγό και ψήστε στο φούρνο για 45 λεπτά. Μουλιάστε λίγο κέικ κάτω από μια λευκή πετσέτα πριν το σερβίρετε. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο μαλακή και το ρολό δεν θα θρυμματιστεί πάρα πολύ κατά την κοπή.
Πίτα με ψάρι και μανιτάρια
Ένας υπέροχος συνδυασμός μανιταριών και τόνου σε αυτήν την επόμενη συνταγή με ψάρι. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- τόνος - 300 γραμμάρια
- Ασπρομανίταρα - 500 γραμμάρια
- βαριά κρέμα - 300 ml.
- έτοιμη σφολιάτα - 500 γραμμάρια
- κρόκους - 2 κομμάτια
- τόξο - 2 κεφάλια
- φυτικό λάδι;
- βασιλικός.
Σκουπίστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε και τα δύο συστατικά σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα σε ένα τηγάνι με αυτά τα προϊόντα και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για επτά λεπτά, έως ότου η μάζα πήξει.
Ξεπλύνετε το φιλέτο τόνου, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεδιπλώστε τη ζύμη και διαιρέστε σε ορθογώνια περίπου 10 Χ 15 εκ. Τοποθετήστε το μανιτάρι γεμίζοντας στη μέση κάθε ορθογωνίου ζύμης και τα ψάρια στην κορυφή. Καλύψτε με ζύμη, βουρτσίστε τις άκρες με κρόκο και πιέστε. Κάντε μικρά κομμάτια στην κορυφή με ένα μαχαίρι.
Βουρτσίστε τα κέικ με κτυπημένους κρόκους και τοποθετήστε στον ζεστό φούρνο. Ψήστε για 30-40 λεπτά στους 200c, διακοσμήστε τις τελικές πίτες με φύλλα βασιλικού.
