Το Zucotto είναι ένα ιταλικό πιάτο. Αυτό είναι το όνομα του τρούλου. Εμποτισμένο με ιταλική μαρέγκα μέσα και έξω, καθώς και κρέμα γάλακτος, μούσκεμα και σαντιγί. Έχει γεύση σαν παγωτό.
Είναι απαραίτητο
- - 3 αυγά
- - 6 πρωτεΐνες
- - 2 κρόκους
- - 400 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 125 γραμμάρια αλεύρι
- - 100 ml γάλακτος
- - 570 ml κρέμας
- - 120 γραμμάρια σοκολάτας
- - 10 g βανιλίνης
- - 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 150 ml νερού
- - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη
- - 50 g σκόνης κακάου
- - 1 κουταλιά της σούπας. κονιάκ
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψήστε ένα μπισκότο. Χτυπάμε με ένα μίξερ 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 3 αυγά. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι και βανιλίνη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε το μπισκότο για περίπου 25-30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα σπίρτο, εάν είναι στεγνό, τότε μπορείτε να το τραβήξετε έξω.
Βήμα 2
Φτιάξτε μια κρέμα. Χτυπάμε με ένα μίξερ 40 g κοκκοποιημένη ζάχαρη, 25 g αλεύρι και δύο κρόκους, χτυπάμε καλά μέχρι να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε στο μείγμα του κρόκου. Ανακατέψτε και βάλτε τη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 10-20 λεπτά.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη μαρέγκα. Χτυπήστε ελαφρά την κοκκοποιημένη ζάχαρη, 6 ασπράδια αυγού και νερό μέχρι να σταθεροποιηθούν. Ανακατέψτε 125 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 50 ml νερού, βάλτε φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κτυπήστε με ένα μίξερ για περίπου 20-25 λεπτά.
Βήμα 4
Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Κόψτε το μπισκότο σε λωρίδες, χωρίστε τα σε 3 κομμάτια, τοποθετήστε το πρώτο κομμάτι στο καλούπι. Κόψτε 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και πασπαλίστε με ένα παντεσπάνι.
Βήμα 5
Κάντε έναν εμποτισμό. Διαλύστε 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης σε 50 ml νερού. Ψύξτε το μείγμα και προσθέστε κονιάκ. Προετοιμάστε τη σαντιγί. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μίξερ.
Βήμα 6
Συνδυάστε 1/2 μαρέγκα με κρέμα, ανακατέψτε και προσθέστε 1/2 σαντιγί. Λιπάνετε την προκύπτουσα μάζα μπισκότου. Στη συνέχεια, καλύψτε με το δεύτερο κομμάτι μπισκότου και μουλιάστε. Καλύψτε με την τελευταία φέτα μπισκότου. Ανακατέψτε τη μαρέγκα με τσιπ σοκολάτας και σαντιγί, βουρτσίστε πάνω από ένα παντεσπάνι. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για 4-6 ώρες. Αφαιρέστε το κέικ και πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο.
