Το μαγείρεμα μαλακών τυριών με λευκό καλούπι θεωρείται τεχνολογικά ευκολότερο από, για παράδειγμα, σκληρές ή ημίσκληρες ποικιλίες του προϊόντος. Χωρίς επιπρόσθετο πάτημα, μακρύ αλάτισμα και άλλους χειρισμούς. Ένα άλλο διακριτικό χαρακτηριστικό τέτοιων τυριών είναι η σπανιότητα της προσθήκης ξένων συστατικών σε αυτά, ενώ μπαχαρικά, ξηροί καρποί, μούρα και άλλα τοποθετούνται στο ίδιο «Γκούδα».
Η τεχνολογία παρασκευής παραδοσιακού μαλακού τυριού με μούχλα περιλαμβάνει δύο ποικιλίες καλλιέργειας μούχλας - Penisillium candidum και Geotrichum candidum. Το ένα από αυτά σχηματίζει ένα χαρακτηριστικό χνούδι στην επιφάνεια του τυριού, το δεύτερο κάνει το εσωτερικό του μέρος μαλακό και κρεμώδες, και έχει επίσης απολυμαντικό αποτέλεσμα, προστατεύοντας το προϊόν από μόλυνση από δυσμενείς καλλιέργειες με μούχλα.
Φαίνεται ότι μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση καρυδιών μανιταριών Camembert και Brie προσθέτοντας φουντούκια, αμύγδαλα ή άλλα καρύδια, καθώς και κομμάτια σαμπινιών ή ακόμη και πολύτιμες τρούφες στο γάλα στο στάδιο μαγειρέματος. Γιατί όμως αυτές οι περίπλοκες ποικιλίες τυριών είναι τόσο σπάνιες ακόμη και στην Ευρώπη με τις τυροκομικές παραδόσεις; Αυτό οφείλεται στην πολύ σπάνια καθαρότητα τέτοιων συστατικών.
Όταν αγοράζετε μια σακούλα με ξηρούς καρπούς ή ούτε μια τσάντα, αλλά, για παράδειγμα, ένα χαλαρό προϊόν στην αγορά, δεν μπορείτε να δείτε ξένους μικροοργανισμούς που έχουν επιλέξει ένα τέτοιο θρεπτικό μέσο όπως το σπίτι τους. Το ίδιο ισχύει και για τα μανιτάρια. Επιπλέον, τα τελευταία πωλούνται συνήθως ακόμη και με κομμάτια γης που απομένουν μετά την καλλιέργεια. Είναι σχεδόν αδύνατο να ξεφλουδίσετε εντελώς τα μανιτάρια και να τα κάνετε κυριολεκτικά στείρα για προσθήκη στο τυρί στο σπίτι χωρίς να καταφύγετε στη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού.
Μπορείτε να αποφασίσετε να κάνετε ένα παρόμοιο πείραμα φτιάχνοντας μαλακό τυρί λευκής φόρμας στο σπίτι. Δοκιμάστε το, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, προσπαθήστε να φτιάξετε ένα μικρό κεφάλι τυριού, έτσι ώστε αργότερα να μην προσβληθείτε για σπατάλη πρώτων υλών.
