Τα σπιτικά παρασκευάσματα δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά μέχρι την άνοιξη, αλλά και μια ευκαιρία να προετοιμάσετε ένα πρωτότυπο και νόστιμο σνακ. Οι μέθοδοι συντήρησης και η σύνθεση των μαρινάδων εξαρτώνται από τον τύπο των λαχανικών, για παράδειγμα, για τις ντοματίνια, επιλέγεται συνήθως μια μαρινάδα που δίνει έμφαση στη φυσική τους γλυκιά γεύση.
Ντομάτες με εστραγκόν
Θα χρειαστείτε:
- 4 κιλά ντοματίνια
- 24 μικρά κρεμμύδια (όχι περισσότερο από 1 εκατοστά)
- 3 πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
- 100 g ρίζας σέλινου.
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 2 καρότα
- 2 λίτρα νερού
- 1 λίτρο ξύδι
- 250 g αλάτι.
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 8 ταξιανθίες άνηθου.
Τα καρότα και οι πιπεριές είναι προαιρετικά στοιχεία για τη μαρινάδα και είναι καλύτερα να μην σταματήσετε τα κρεμμύδια.
Ρίχνουμε νερό και ξύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι. Αφήστε το μείγμα να βράσει και περιμένετε να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Βράζουμε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο και βυθίζουμε σε αυτό τα αποφλοιωμένα μικρά κρεμμύδια για 2-3 λεπτά. Πλύνετε καλά τις ντοματίνια. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από χωρίσματα και σπόρους και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και τα κόβετε στα μισά.
Ενώ μαγειρεύετε τη μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς ξηρούς σπόρους άνηθου σε αυτό.
Αποστειρώστε τα βάζα όπου θα αποθηκευτούν οι ντομάτες. Στο κάτω μέρος του καθενός, βάλτε άνηθο άνθιση και λίγο σκόρδο. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες, προσθέτοντας κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές. Γεμίστε με μαύρο πιπέρι και σκόρδο και άνηθο. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα.
Τοποθετήστε μια πετσέτα στο κάτω μέρος μιας βαθιάς κατσαρόλας. Ρίξτε νερό σε αυτό και βράστε. Τοποθετήστε τα βάζα στην κατσαρόλα και αποστειρώστε τα. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από το μέγεθος των κουτιών. Για δοχεία μισού λίτρου είναι 20 λεπτά και για δοχεία λίτρων - 30 λεπτά. Σφραγίστε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με καπάκια, ψύξτε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή πρέπει να μαριναριστούν για τουλάχιστον ένα μήνα πριν από τη χρήση.
Κονσέρβες ντομάτες με γλυκό μαρινάρισμα
Μπορείτε να διατηρήσετε λαχανικά όχι μόνο με αλάτι, αλλά και με ζάχαρη, όπως δείχνει αυτή η συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά ντοματίνια
- 1,7 κιλά ζάχαρης
- 500 ml ξύδι
- 2 μπαστούνια κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένη πάπρικα.
Πλύνετε τις ντομάτες. Καυκάστε τα με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τα. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ξύδι και τη ζάχαρη με την κανέλα και την πάπρικα. Αν σας αρέσει το μπαχαρικό, αυτό το μείγμα μπορεί να συμπληρωθεί με μια φέτα ρίζας τζίντζερ. Βάζουμε τις ντομάτες σε αυτό το μείγμα και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Εάν το σιρόπι είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό. Οι ντομάτες θα πρέπει να συσκευάζονται σε αποστειρωμένα δοχεία. Τυλίξτε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και χρησιμοποιήστε το ενάμιση μήνα μετά το μαγείρεμα.
