Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι λεπτές και λεπτές ή πορώδεις και σπογγώδεις, ανάλογα με τον τρόπο ζύμωσης της ζύμης. Θα είναι το τέλειο οικογενειακό πρωινό της Κυριακής ή ένα επιδόρπιο, συνοδευόμενο από φρέσκα μούρα και ζάχαρη άχνη εάν οι επισκέπτες βρίσκονται στο κατώφλι.
Για τηγανίτες θα χρειαστείτε:
- 400 g αλεύρι σίτου
- 800 ml γάλακτος
- 50 g φυτικού ελαίου
- 3 αυγά
- 25 g ζάχαρης
- 3 g αλατιού.
Μαγειρική τηγανίτες
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι. Εάν θέλετε να κάνετε λεπτές λεπτές τηγανίτες, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα. Για χνουδωτές τηγανίτες, ένας μίξερ θα κάνει. Η διαφορά είναι στον εμπλουτισμό του χτυπημένου αυγού με οξυγόνο: όσο περισσότερο οξυγόνο, τόσο πιο πορώδη θα είναι τα προϊόντα ζύμης.
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 45-55 βαθμούς. Πιστεύεται ότι αυτή η θερμοκρασία είναι ιδανική για ζύμωμα της ζύμης τηγανίτας σε αυτή τη συνταγή. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, μπορείτε να το "πιάσετε" εάν βυθίσετε την άκρη του μικρού σας δακτύλου στο γάλα - πρέπει να τσιμπήσει, αλλά να μην καεί.
Συνδυάστε το ζεστό γάλα με τα αυγά, ανακατέψτε το μισό από το φυτικό λάδι στο προκύπτον μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε αργά αλεύρι.
Όταν όλο το αλεύρι διασκορπίζεται στο υγρό κλάσμα της ζύμης τηγανίτας, πρέπει να αφήνεται να "ξεκουραστεί". Αυτή τη στιγμή, υπάρχει κάποια αλληλεπίδραση προϊόντων σε μοριακό επίπεδο. Στην καθημερινή γλώσσα, το αλεύρι διογκώνεται και συνδέεται καλύτερα με το γάλα και τα αυγά. Η ποιότητα των τηγανιτών που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή εξαρτάται από το πόσο ευκολότερη και ταχύτερη πραγματοποιείται η διασύνδεσή τους.
Για να ψήνετε τηγανίτες, χρειάζεστε μια καλή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός, υγράνουμε μια βούρτσα σιλικόνης με φυτικό λάδι και λαδώνουμε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε τη ζύμη τηγανίτας με μια κουτάλα - το στρώμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό και να απλώνεται αμέσως πάνω στο τηγάνι, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια.
Μετά από 1-2 λεπτά, πάρτε τη τηγανίτα με σπάτουλα και προσπαθήστε να σηκώσετε ελαφρώς τη μία άκρη. Εάν αυτό δεν είναι ακόμη δυνατό, περιμένετε λίγο περισσότερο χρόνο. Συνήθως δύο έως τρία λεπτά αρκούν για να ψηθεί μια λεπτή τηγανίτα από τη μία πλευρά. Αναποδογυρίστε απαλά και ψήστε το από την άλλη πλευρά.
Σερβίρετε τις τηγανίτες με μούρα, φρούτα, μαρμελάδα ή μέλι. Ωστόσο, εάν δεν είστε γλυκό δόντι, θα είναι επίσης πολύ νόστιμο με ένα λιωμένο κομμάτι βούτυρο.
