Νόστιμο, θρεπτικό, σπιτικό ζελέ κρέας παραδοσιακά παρασκευάστηκε στη Ρωσία για ένα γιορτινό τραπέζι. Το ζελέ κρέας διεγείρει την όρεξη, είναι ιδιαίτερα καλό με το χρένο ή τη μουστάρδα. Γνωρίζοντας ορισμένα από τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτού του πιάτου, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την επιχείρηση. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι μεγάλη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Είναι απαραίτητο
- - μοσχάρι πόδι - 1 κομμάτι
- - κνήμη χοιρινού κρέατος - 700 γρ.
- - κνήμη βοείου κρέατος - 600-700 γρ.
- - κρέας κοτόπουλου - 500 g
- - κρεμμύδια - 3 τεμ.
- - σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- - φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατά την επιλογή προϊόντων για ζελέ κρέας, δώστε προσοχή στα προϊόντα. Για παράδειγμα, το στέλεχος δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, αλλά μάλλον κρεατικό. Το πόδι δεν πρέπει να έχει ξένη μυρωδιά και ίχνη επαναλαμβανόμενου παγώματος. Όλα τα συστατικά του κρέατος πρέπει να τεμαχίζονται σε κομμάτια και να ξεπλένονται σε αρκετά νερά και είναι καλύτερα να μουλιάζουμε σε νερό για 1-2 ώρες.
Βήμα 2
Βάλτε όλα τα προϊόντα κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, 6 λίτρα, γεμίστε με νερό. Το νερό μπορεί να υπολογιστεί, για 1 κιλό κρέατος - 2 λίτρα νερού. Είναι καλό να το γεμίσετε με περιθώριο, tk. Δεν συνιστάται η προσθήκη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μόλις βράσει το κρέας και το νερό, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει, αλλά ήσυχα «ψιθυρίζει». Μαγειρέψτε σπιτικό ζελέ κρέας για 6-7 ώρες.
Βήμα 3
Μετά από 5 ώρες μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στη ζύμη, χαμηλώστε τα φύλλα δάφνης και τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι όχι εντελώς, αφήστε το κάτω στρώμα του φλοιού.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το ζωμό, κρυώστε και αποσυναρμολογήστε με καθαρά χέρια, αφαιρώντας όλα τα οστά, τα δέρματα κ.λπ. Κόψτε καθαρό κρέας, αν θέλετε, είτε με το χέρι είτε με μπλέντερ.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και τα κεφάλια κρεμμυδιού από τον τελικό ζωμό, στραγγίστε το μέσω κόσκινου ή τυροκομείου.
Βήμα 6
Χωρίστε το κρέας σε καλούπια, ελπίζοντας ότι το κρέας και ο ζωμός θα χωρέσουν στο μισό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το, ανακατέψτε με το κρέας. Ρίξτε το ζωμό σε κάθε μπολ και ψύξτε ή ψύξτε. Σερβίρετε το τελικό σπιτικό ζελέ με μουστάρδα και χρένο.
