Από τα αρχαία χρόνια, όχι μόνο οι οινοποιοί και οι θεοί εργάστηκαν για τη δημιουργία κρασιού, αλλά και έμαθαν άντρες. Ο Louis Pasteur, έχοντας μελετήσει διεξοδικά τη διαδικασία ζύμωσης, όχι μόνο ανακάλυψε την αντίδραση οινοποίησης, αλλά και τη μέθοδο απαλλαγής από την κακή γεύση και τη μυρωδιά του κρασιού, την οποία οι μικροοργανισμοί που ζουν στο δέρμα των σταφυλιών και μέσα του μεταδίδουν σε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.. Η ανακάλυψη του Pasteur χρησιμοποιείται ακόμα σήμερα.
Η παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια απαιτεί ορισμένη υπομονή: θα χρειαστούν αρκετοί μήνες για τη ζύμωση των σταφυλιών και την τελειοποίηση του κρασιού.
Είναι απαραίτητο
10 κιλά ώριμα γλυκά σταφύλια, ένα γυάλινο μπουκάλι 10 λίτρων, ένα κομμάτι γάζας, ένα σουρωτήρι, ένα κουβά με σμάλτο ή άλλο δοχείο, ένα λαστιχένιο σωλήνα με διάμετρο περίπου 10 mm και μήκος 40 cm, ένα πλαστικό πώμα μπουκαλιού, μια μικρή παραφίνη ή κερί
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα σταφύλια πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά, τα μούρα πρέπει να διαχωρίζονται, να έχουν υποστεί ζημιά και να έχουν αφαιρεθεί σάπια.
Πλένουμε τα σταφύλια σε μικρές μερίδες με θρυμματισμό ή γροθιά.
Βήμα 2
Ρίξτε τον πολτό και τον εκχωρημένο χυμό σταφυλιών σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο.
Καλύψτε το με ένα κομμάτι γάζας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση.
Βήμα 3
Μετά από 1-2 ημέρες ζύμωσης μούρων, ο πολτός πρέπει να επιπλέει και ο χυμός πρέπει να παραμείνει στο κάτω μέρος του δοχείου.
Μετά από ζύμωση 5-6 ημερών βρασμού, ο χυμός από τη φιάλη πρέπει να στραγγιστεί μέσω σουρωτήρι ή γάζας σε δοχείο σμάλτου. Ο χαρτοπολτός πρέπει να ξεδιπλώνεται με τα χέρια σας και να τεντώνεται επίσης με ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε το χυμό σταφυλιού που συλλέχθηκε σε ένα πλυμένο και αποξηραμένο μπουκάλι.
Βήμα 4
Φτιάξτε μια σφραγίδα νερού. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τρύπα στο πλαστικό πώμα της φιάλης, εισάγετε ένα λαστιχένιο σωλήνα σε αυτό.
Βάλτε ένα κομμάτι παραφίνης ή κεριού σε ένα μικρό δοχείο και ζεσταίνετε σε ένα λουτρό νερού.
Στεγανοποιήστε προσεκτικά το διάκενο μεταξύ του σωλήνα και της τρύπας με ζεστή παραφίνη ή κερί για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα μέσα από αυτό.
Βήμα 5
Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού: κλείστε τη φιάλη με χυμό σταφυλιού με ένα έτοιμο καπάκι με ελαστικό σωλήνα τοποθετημένο σε αυτό, χαμηλώστε το άλλο άκρο του σωλήνα σε ένα ποτήρι νερό (νερό πρέπει να προστίθεται περιοδικά στο ποτήρι για να αποφευχθεί η πρόσβαση στον αέρα μέσω του σωλήνας).
Βήμα 6
Βάλτε το χυμό σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Μετά τη ζύμωση του χυμού πρέπει να πραγματοποιηθεί μέχρι την πλήρη διακοπή της ζύμωσης (από 12 έως 20 ημέρες), η οποία εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο.
Βήμα 7
Μετά το τέλος της ζύμωσης του χυμού, το προκύπτον κρασί πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε ένα καθαρό στεγνό μπουκάλι χωρίς ίζημα. Επανατοποθετήστε το στεγανοποιητικό νερού και τοποθετήστε το σε κελάρι ή άλλο κρύο μέρος, με θερμοκρασία 8-12 βαθμούς για 2-2,5 μήνες.
Κατά την αποθήκευση του κρασιού στο κρύο κάτω από μια σφραγίδα νερού, για μια τέτοια χρονική περίοδο, το τρυγικό οξύ καθιζάνει στον πυθμένα και τα τοιχώματα του δοχείου. Η οξύτητα του κρασιού μειώνεται, γίνεται διαφανής.
Βήμα 8
Το εκλεπτυσμένο κρασί πρέπει να χύνεται σε ξηρά, καθαρά μπουκάλια έτσι ώστε να παραμένει ένας μικρός χώρος αέρα μεταξύ του φελλού και του κρασιού και να φελλό.
Το προκύπτον κρασί ονομάζεται ξηρό, γιατί η ζάχαρη στα σταφύλια που έχει υποστεί ζύμωση σε αλκοόλ σχεδόν χωρίς κατάλοιπα.
Το έτοιμο ξηρό κρασί αποθηκεύεται σε κρύο μέρος (κελάρι, κελάρι).
