Η κατσαρόλα του κουνουπιδιού μπορεί να είναι και τρυφερή και ευαίσθητη, αν, για παράδειγμα, φτιαχτεί με γαλλικό στιλ, ένα λαγκρατέν, ή παχύ και χορταστικό, εάν ετοιμαστεί με τον τρόπο που οι Ιταλοί ψήνουν τα διάσημα κέικ τους.
Είναι απαραίτητο
-
- Gratin κουνουπίδι
- 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπιδιού
- 6 κουταλιές βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας αγγλική μουστάρδα
- 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα μαλακού ψωμιού
- 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα
- Κέικ κουνουπιδιού
- ζυμαρικά και στήθος κοτόπουλου
- 1 μικρό κεφάλι κουνουπιδιού
- 250 γρ. Παπαρδέλες ή άλλα χυλοπίτες
- 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια δάσους
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό σέρι
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 2 στήθη κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
- 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Οδηγίες
Βήμα 1
Gratin κουνουπίδι
Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κουνουπίδι, κόψτε τα φύλλα και το στέλεχος. Αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες. Βράζουμε το κουνουπίδι σε βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρεύουμε για περίπου 6 λεπτά, μέχρι ελαφρώς μαλακό, αλλά όχι μαλακό. Στραγγίστε και ελαιώστε ελαφρά το ζεστό λάχανο. Μεταφορά σε ένα ταψί.
Βήμα 2
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλεύρι και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, τηγανίστε μέχρι ανοιχτό χρυσό καφέ. Χύστε σταδιακά το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα να είναι παχιά και λεία. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε μουστάρδα. Ρίχνουμε την καυτή σάλτσα πάνω από το κουνουπίδι σε ένα ταψί.
Βήμα 3
Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε ψίχουλα ψωμιού και καφέ. Πασπαλίζετε το gratin με τυρί και φρυγανισμένο ψωμί. Ψήνουμε στους 190 ° C για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 4
Κέικ κουνουπιδιού με ζυμαρικά και στήθος κοτόπουλου
Βράζουμε 1 1/2 φλιτζάνι νερό, βράζουμε με αλάτι. Βράστε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο χρωματισμένο βράσιμο για 7-8 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, κρυώστε ελαφρά και αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζουμε τα χυλοπίτες μέχρι να γίνουν al dente.
Βήμα 5
Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πλυμένα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, κομμένα σε λωρίδες και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλο 1 λεπτό. Ξεφλουδίστε το τηγάνι με σέρι. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και βράζουμε τη σάλτσα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε κρέμα. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και λίγες μοσχοκάρυδο.
Βήμα 6
Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου (βραστά σε λίγο νερό με μπαχαρικά) σε κύβους, ανακατέψτε με το κουνουπίδι και τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε σε ένα ταψί, ρίξτε τη σάλτσα.
Βήμα 7
Λιώνουμε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και μετά ψιλοβάζουμε πάνω από τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την παρμεζάνα. Πασπαλίστε ψίχουλα πάνω από την κατσαρόλα. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C μέχρι να ροδίσουν για περίπου 40-45 λεπτά. Πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε σε μερίδες.
