Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια πίτα, επιλέξτε το συκώτι κοτόπουλου και το φαγόπυρο ως γέμιση. Συνδυάζονται τέλεια, το γέμισμα αποδεικνύεται ομοιογενές - δεν μπορείτε να πείτε αμέσως πού τελειώνει το συκώτι και αρχίζει το φαγόπυρο. Ολόκληρο το κέικ διαποτίζεται με το άρωμα των τηγανισμένων κρεμμυδιών και του ήπατος.
Είναι απαραίτητο
- Για πλήρωση:
- - πιπέρι
- - ξινή κρέμα - 200 g
- - συκώτι κοτόπουλου - 500 g
- - βολβοί - 4 τεμ.
- - φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- - αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- - πλιγούρι φαγόπυρου - 1 ποτήρι.
- Για το τεστ:
- - ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- - αλάτι - 1,5 κουτ.
- - αλεύρι - 3 ποτήρια
- - αυγό για επίχρισμα.
- Για ζύμη:
- - ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - ξηρή μαγιά - 7 g.
- - νερό - 250 ml.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφήστε το για λίγο για να δημιουργήσετε έναν πλούσιο αφρό.
Βήμα 2
Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Ρίχνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Βήμα 3
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και μαλακή, προσθέτουμε αλεύρι εάν είναι απαραίτητο Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό και αφήστε το να διπλασιαστεί.
Βήμα 4
Ρίξτε το φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα, ξεπλύνετε σε αρκετά νερά. Το στραγγισμένο νερό πρέπει να γίνει διαυγές. Εάν το νερό είναι χλωριωμένο, ξεπλύνετε το φαγόπυρο με φιλτραρισμένο νερό για τελευταία φορά για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του λευκαντικού. Ρίχνουμε 400 ml νερό και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Βήμα 5
Βράστε το φαγόπυρο, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε έως ότου το νερό βράσει εντελώς. Αφαιρέστε και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.
Βήμα 6
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε κρεμμύδια. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή και μαλακά, περίπου 20 λεπτά. Μην καίτε σε καμία περίπτωση.
Βήμα 7
Ξεπλύνετε το συκώτι και κόψτε τους χολικούς αγωγούς. Αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο και απλώστε το συκώτι. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ως αποτέλεσμα, το συκώτι πρέπει να καλύπτεται με τηγανητό ελαφρύ φλοιό και να παραμένει ακατέργαστο στο εσωτερικό του.
Βήμα 8
Περίοδος με πιπέρι, αλάτι και αφήστε να κρυώσει. Περάστε το φαγόπυρο με συκώτι μέσω μύλου κρέατος. Ρίχνουμε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 9
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο άνισες μερίδες. Τυλίξτε το μεγαλύτερο μέρος σε ένα επίπεδο κέικ, διαμέτρου περίπου 30 εκατοστών. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, βάλτε το κέικ εκεί.
Βήμα 10
Δεν μπορείτε να το καλύψετε με χαρτί, αλλά λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με λάδι - κάντε ό, τι είναι πιο κοντά σας. Τοποθετήστε το γέμισμα πάνω από τη ζύμη και εξομαλύνετε το. Βεβαιωθείτε ότι το γέμισμα δεν φτάνει στην άκρη της ζύμης κατά 3 εκατοστά. Κυλήστε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε κύκλο μικρότερης διαμέτρου από το πρώτο. Τοποθετήστε πάνω από το γέμισμα και πιέστε τις άκρες.
Βήμα 11
Βάλτε το αυγό σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό και χαλαρώστε το με ένα πιρούνι. Βουρτσίστε την επιφάνεια του κέικ με ένα αυγό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κέικ σε ένα ζεστό μέρος για να το αποδείξετε.
Βήμα 12
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220oC, βουρτσίστε ξανά το κέικ με ένα αυγό και τοποθετήστε το μέσα. Μετά από 10 λεπτά, όταν η πίτα του φαγόπυρου καταλάβει μια κρούστα, καλύψτε την με ένα φύλλο αλουμινίου στην κορυφή, μειώστε τη θερμοκρασία στους 20oC. Ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το φούρνο, βουρτσίστε με τσάι και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και μπορεί να σερβιριστεί.
