Ο κοινός λούτσος είναι ευρέως διαδεδομένος στα ποτάμια και τις λίμνες της Ευρώπης, το μέσο βάρος ψαριών είναι 5-6 κιλά. Το κρέας του δεν έχει μεγάλη αξία στο μαγείρεμα, καθώς είναι αρκετά σκληρό και έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Έχοντας ετοιμάσει γεμιστές τούρνες, μπορείτε όχι μόνο να εξαλείψετε αυτές τις αδυναμίες, αλλά και να φτιάξετε ένα όμορφο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 τούρνα (1 κιλό);
- 1 αυγό
- 150 γραμμάρια ψωμιού
- 200 ml γάλακτος
- 1-2 κουταλιές της σούπας βρασμένο ρύζι (προαιρετικό)
- χόρτα για γεύση?
- 50g βούτυρο
- 1 κρεμμύδι
- 1/4 λεμόνι;
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα φρέσκο τούρνα, προσέξτε την ποιότητα του ψαριού: εάν είναι φρέσκο, τότε τα μάτια θα είναι καθαρά με μαύρους μαθητές, οι κλίμακες θα πρέπει να λάμπουν και τα βράγχια πρέπει να έχουν έντονο χρώμα. Καθαρίστε προσεκτικά, ώστε να μην σχιστεί το δέρμα, κόψτε τα βράγχια και κόψτε το κεφάλι και μην αγγίξετε τα πτερύγια (μην πετάτε έξω το κεφάλι). Εάν έχετε μόνο παγωμένο τούρνα, βάλτε το στο ψυγείο και περιμένετε να ξεπαγώσει εντελώς.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια με κάλτσα: πάρτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το γύρω από την περιφέρεια, γυρίστε το δέρμα χωρισμένο από το κρέας προς την ουρά. Συνεχίστε να κόβετε απαλά το δέρμα και να το γυρίζετε προς τα έξω. Μπορείτε να αφήσετε λίγο από το κρέας στο δέρμα σας για να αποφύγετε την καταστροφή του.
Βήμα 3
Κόψτε την ουρά όταν φτάσετε σε αυτήν. Το δέρμα πρέπει να είναι άθικτο, συμπεριλαμβανομένου του ουραίου πτερυγίου. Αφήστε το στην άκρη για λίγο και μετά κόψτε το τούρνα και πετάξτε την κορυφογραμμή.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τον πολτό από το ψωμί, βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε 200 ml γάλακτος. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από τα πάνω στρώματα, ψιλοκόψτε σε πολλά κομμάτια και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με το κρέας τούρνα δύο ή τρεις φορές, έτσι ώστε τα κόκαλα και το κρέας να τεμαχιστούν σωστά. Προσθέστε το εμποτισμένο ψωμί στον κιμά για τελευταία φορά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τον κιμά και το ψωμί σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ, προσθέστε 50 γραμμάρια ζεστό βούτυρο, 1 αυγό και ανακατέψτε καλά. Είναι ακόμη καλύτερο να χτυπήσετε τη μάζα με ένα μπλέντερ έτσι ώστε η μάζα να ανεβαίνει και να γίνει αφράτη.
Βήμα 6
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βότανα για γεύση. Γεμίστε το δέρμα λούτσας με κιμά, αλλά όχι πολύ σφιχτό, ώστε να μην σπάσει κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 7
Πάρτε το αλουμινόχαρτο, διπλώστε το δύο φορές και καλύψτε το ταψί μαζί του, βάλτε το τούρνα στην κορυφή, μαζί με το κεφάλι. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού στα ψάρια, αλάτι λίγο. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, αλλά αφήστε μια μικρή τρύπα για να διαφύγει ο ατμός.
Βήμα 8
Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό στο αλουμινόχαρτο, ψήνουμε τα ψάρια στο φούρνο σε θερμοκρασία 150-180 ° C για 1,5-2 ώρες.
