Το Πάσχα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο τη φωτεινή Κυριακή του Χριστού στο γιορτινό τραπέζι. Παρασκευάζεται από τυρί cottage και ξινή κρέμα με διάφορα πρόσθετα.
Βασιλικό Πάσχα
Χτυπάμε φρέσκο λιπαρό τυρί cottage με μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αυγά, ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα, βούτυρο και χτυπήστε ξανά. Ζεσταίνουμε τη μάζα του πηγμένου γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα ξύλινο κουτάλι ή βάζο. Μόλις εμφανιστεί τουλάχιστον μία φούσκα, υποδεικνύοντας ότι βράζει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, το βάζετε στο κρύο και ανακατεύετε μέχρι να κρυώσει η μάζα. Προσθέστε σταφίδες, πλυμένες και στον ατμό σε βραστό νερό, ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή άλλα καρύδια, βανιλίνη και ζάχαρη.
Καλύψτε το Πασχαλινό ταψί με ένα υγρό πανί που καλύπτει τις άκρες και μεταφέρετε εκεί τη μάζα στάρπης. Διπλώστε τις άκρες του υφάσματος πάνω από το στάρπη και τοποθετήστε το βάρος. Τοποθετήστε το καλούπι στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
Προϊόντα:
- τυρί cottage - 0,5 kg
- αυγό - 2-3 τεμ.
- βούτυρο - 0,1 κιλά
- ξινή κρέμα - 0,2 κιλά
- ζάχαρη - 0,15 kg
- σταφίδες - 1 ποτήρι
- ξηροί καρποί - 0,5 φλιτζάνια
- βανίλια για γεύση
Κόκκινο Πάσχα
Ρίχνουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και σιγοβράζουμε στο φούρνο με τη χαμηλότερη φωτιά μέχρι να γίνει καφέ. Ψύξτε το γάλα στους 35-36 βαθμούς, προσθέστε ξινή κρέμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Όταν το γάλα έχει υποστεί ζύμωση και ο ορός γάλακτος έχει διαχωριστεί, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι για να διαχωρίσετε τη στάρπη. Όταν το τυρόπηγμα συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι, διπλώστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια σφιχτή λινό σακούλα. Κρεμάστε την τσάντα για να ποτίσετε τον ορό.
Χτυπάμε το τυρί cottage ή τρίβουμε ένα κόσκινο, προσθέτουμε ωμά αυγά, ζάχαρη και αλάτι. Χτυπάμε ξανά το μείγμα και σχηματίζουμε το Πάσχα.
Προϊόντα:
- λιπαρό γάλα - 2 λίτρα
- ξινή κρέμα - 0,2 κιλά
- αυγό - 2-3 τεμ.
- ζάχαρη, αλάτι - για γεύση
Πάσχα με σαντιγί
Τοποθετήστε το λάδι σε ένα ζεστό μέρος για να μαλακώσετε. Κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα με ζάχαρη. Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί cottage με βούτυρο, σαντιγί, βραστά και τριμμένα κρόκους, ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κτυπήστε τη μάζα του πηγμένου γάλακτος με μπλέντερ, στη συνέχεια σχηματίστε το Πάσχα, όπως περιγράφεται στην 1η συνταγή.
Προϊόντα:
- τυρί cottage - 0,5 kg
- λάδι - 0,1 κιλά
- βαριά κρέμα ή φρέσκια ξινή κρέμα - 0,2 κιλά
- ζάχαρη - 0,2 kg
- κρόκους - 2-3 τεμ.
- ζαχαρωμένα φρούτα - 1 ποτήρι
