Οι Αμερικανοί λάτρεις του cheesecake θα λατρέψουν σίγουρα αυτό το απαράμιλλο κέικ μους με λεμόνι, στρωμένο με κρέμα καφέ και γαρνιρισμένο με βατόμουρα.
Είναι απαραίτητο
- Για κέικ:
- - 1 κουταλιά της σούπας κόκκους στιγμιαίου καφέ
- - 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
- - 4 αυγά
- - 125 g λεπτής κρυσταλλικής ζάχαρης.
- - 50 γραμμάρια αλεύρι
- - 25 g αμύλου.
- - 1 κουταλιά της σούπας αμύγδαλα
- - 25 g βούτυρο
- Για κρέμα καφέ:
- - 125 γραμμάρια βούτυρο
- - 225 g ζάχαρης άχνη
- - 1 κουταλιά της σούπας ισχυρό κρύο καφέ
- Για μους:
- - 1, 5 κουταλιές της σούπας ζελατίνη σε σκόνη.
- - χυμό 1 λεμονιού
- - 4 κουταλιές της σούπας νερό
- - βαριά κρέμα 250 ml.
- - 175 γραμμάρια βατόμουρα
- - 150 g ζάχαρης άχνη
- - 450 γραμμάρια τυριού κρέμας λίπους.
- Για εγγραφή:
- - βατόμουρα, κόκκους καφέ σοκολάτας, ζάχαρη άχνη (για ψεκασμό) ·
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη και τον διαλυμένο καφέ σε ατμόλουτρο για να σχηματίσετε μια παχιά, αφράτη, κρεμώδη μάζα. Κοσκινίστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με άμυλο στην κορυφή σε μερίδες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 2
Ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί μια λεία ζύμη. Τοποθετήστε το στρογγυλό καλούπι σιλικόνης (20,5 cm) στο φύλλο ψησίματος. Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι και ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C για 30-40 λεπτά, έως ότου η ζύμη αυξηθεί και γίνει χρυσή.
Βήμα 3
Ψύξτε το κέικ σε καλούπι και απλώστε το. Πλύνετε και στεγνώστε τη φόρμα, ευθυγραμμίστε την με το φιλμ προσκόλλησης σε 2 στρώσεις έτσι ώστε οι άκρες της μεμβράνης να κρέμονται ελεύθερα στις πλευρές (αυτό θα διευκολύνει το άνοιγμα του τελικού κέικ από τη φόρμα).
Βήμα 4
Προετοιμάστε την κρέμα. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη στην κορυφή, χτυπώντας καλά κάθε φορά και, στη συνέχεια, προσθέστε τον καφέ, συνεχίστε να χτυπάτε. Κόψτε το φλοιό στη μέση και απλώστε το μισό της κρέμας στον κάτω φλοιό. Μεταφέρετε αυτό το κέικ σε καλούπι.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το μους. Αφού ρίξετε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με νερό, αφήστε την για 2 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ σε ένα μπολ με ζεστό νερό και ανακατέψτε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
Βήμα 6
Χτυπάμε ελαφρά το τυρί, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε την κρέμα χωριστά σε πυκνή μάζα και προσθέτουμε μαζί με τη διαλυμένη ζελατίνη στη μάζα του τυριού. Χωρίστε το μους σε 2 μέρη.
Βήμα 7
Αφήστε το μισό στην άκρη, και στο άλλο, ανακατέψτε τα βατόμουρα και απλώστε ομοιόμορφα στο ταψί.
Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα καφέ στο πάνω στρώμα κέικ και τοποθετήστε την στο κέικ με το μους σε καλούπι.
Βήμα 8
Βάλτε το υπόλοιπο μους στην κορυφή, ισιώστε. Ψύξτε το κέικ για 2 ώρες. Απαλά, χρησιμοποιώντας φιλμ προσκόλλησης, βάλτε το κέικ από το καλούπι, μεταφέρετε σε ένα πιάτο, αφαιρέστε το φιλμ.
Βήμα 9
Διακοσμήστε το κέικ με βατόμουρα και κόκκους καφέ και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
