Ένα υπέροχο επιδόρπιο που συνδυάζει την ελαφρότητα του παρφέ και τη γεύση της μαρέγκας. Η κατασκευή ενός κέικ δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά θα χρειαστεί χρόνος για να παγώσει. Σερβίρετε το κέικ με τσάι ή γλυκό λευκό κρασί.
Βασικά συστατικά:
- Βούτυρο - 20 g;
- Φρέσκα ψωμιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αμύγδαλα αλεσμένα - 150 g;
- Λευκά αυγών - 5 τεμ.
- Ζάχαρη άχνη - 200 g.
Συστατικά επιδόρπιο:
- Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
- Ζελατίνη - 10 g;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 g;
- Νερό - 100 g;
- Βαριά κρέμα - 400 g.
Παρασκευή:
- Για να ψήσετε ένα παρκέ κέικ, πρέπει να βάλετε το φούρνο σε προθέρμανση, η θερμοκρασία κατά προσέγγιση είναι 170 μοίρες. Λιπάνετε το ταψί με βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίζετε με ψίχουλα ψωμιού. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό μέχρι να σχηματιστούν διαφανείς κόκκοι.
- Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαζί με τη ζάχαρη άχνη για να σχηματίσουν σταθερά χτένια. Προσθέστε αλεσμένα αμύγδαλα στο μείγμα και ανακατέψτε. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήνουμε στη μέση του φούρνου για περίπου 15 λεπτά. Ψύξτε τη βάση του κέικ απευθείας στο καλούπι.
- Για να προετοιμάσετε το παρφαί, κτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το νερό σε χαμηλή φωτιά για να πυκνώσετε το μείγμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίξτε παγωμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και χαμηλώστε το δοχείο της παρφαί σε αυτό. Είναι σημαντικό το parfait να κρυώσει γρήγορα. Ανακατεύετε συχνά ενώ το μίγμα κρυώνει.
- Πιέστε τη ζελατίνη και λιώστε σε χαμηλή φωτιά. Εάν η ζελατίνη δεν λιώσει, προσθέστε μερικές ακόμη σταγόνες νερό. Ρίξτε ζελατίνη στο γλυκό παρφέ με μια λεπτή ροή, κτυπώντας.
- Χτυπάμε την κρέμα και ανακατεύουμε με τη γλυκιά κρέμα. Ανακατέψτε τα καλά.
- Τοποθετήστε το παρφ σε βάση αμυγδάλου (θα πρέπει να είναι σε σχήμα) και ψύξτε για λίγες ώρες.
- Πρέπει να βγάλετε το κέικ από το ψυγείο μισή ώρα πριν το σερβίρετε. Διακοσμήστε με ξέσματα αμυγδάλου.
