Το κέικ μαρέγκας θυμίζει κάπως ανατολίτικα γλυκά που αγαπούν τόσο πολύ οι Ρώσοι. Αποδεικνύεται μια λιχουδιά ελαφριά και ευάερη. Αποτελείται από εννέα κέικ. Εμποτισμένο με κρέμες ελαίου και πρωτεΐνης.
Είναι απαραίτητο
- - 500 γραμμάρια αλεύρι
- - 5 κρόκους αυγών
- - 150 g φουντούκια
- - 2/3 κουτ σόδα, ξίδι σε φέτες
- - 1, 5 Art. μεγάλο. κακάο σε σκόνη
- - 50 γραμμάρια σοκολάτας
- - 250 γραμμάρια μαργαρίνης
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
- - 1, 5 Art. μεγάλο. καφές
- - 8 ασπράδια αυγών
- - 480 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 320 g βούτυρο
- - 600 ml συμπυκνωμένου γάλακτος
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια ζύμη. Χτυπήστε ελαφρά την ξινή κρέμα, τους κρόκους και τη μαγειρική σόδα. Προσθέστε μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου και κτυπήστε έως ότου το μείγμα διογκωθεί. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε εννέα ίσες μερίδες.
Βήμα 2
Κάντε μια μαρέγκα. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μέχρι να σφίξει τον αφρό. Κόψτε τα καρύδια. Τυλίξτε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα πάχους 2-3 mm και τοποθετήστε τη μαρέγκα πάνω του, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε την κρούστα για περίπου 20-25 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ με ένα πιρούνι, πρέπει να είναι στεγνό. Αφαιρέστε το φλοιό από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Ψήστε με αυτόν τον τρόπο οκτώ ακόμη φορές.
Βήμα 4
Φτιάξτε μια κρέμα λαδιού. Χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο. Διαλύστε τον καφέ σε 1,5 κουταλιά της σούπας. νερό και προσθέστε στο λάδι. Προσθέστε κακάο και συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε τα καλά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 5
Λιπάνετε τα δροσισμένα κέικ με κρέμα βουτύρου. Λιπάνετε ελεύθερα την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Βήμα 6
Φτιάξτε μια κρέμα πρωτεΐνης. Χτυπάμε 3 ασπράδια αυγών. Βράστε 180 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης μέχρι να μαλακώσει η μπάλα και προσθέστε το χτυπημένο ασπράδι αυγού και στη συνέχεια χτυπήστε έντονα.
Βήμα 7
Απλώστε την κρέμα πρωτεΐνης στην κρέμα βουτύρου. Τρίψτε τη σοκολάτα και πασπαλίζουμε πάνω από το κέικ. Διακοσμήστε τις πλευρές του κέικ με ψιλοκομμένα καρύδια.
