Η Χιλή είναι ένα δημοφιλές και απαιτημένο μπαχαρικό στον κόσμο που δίνει πικάντικη και λεπτή μυρωδιά στα πιάτα. Η καυτερή πιπεριά είναι μέρος ανεξάρτητων δεύτερων πιάτων, σούπας, ζεστών σάλτσες, που λατρεύονται στη Λατινική Αμερική και τη Νοτιοανατολική Ασία. Η οξύτητα του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα τσίλι που χρησιμοποιείτε.
Για να προετοιμάσετε μεξικάνικο τσίλι θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό βόειο κρέας για στιφάδο.
- ντομάτες - 2 τεμ.;
- πιπεριά - 2 τεμ.;
- τσίλι - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- 200 g κονσερβοποιημένο καλαμπόκι.
- 200 g κονσερβοποιημένα φασόλια.
- 200 g ντομάτας στο δικό τους χυμό.
- 200 γρ. Πάστα ντομάτας
- 50 ml φυτικού ελαίου.
- αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι (για γεύση)
- χόρτα (μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο κ.λπ.).
Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε αλεσμένο βόειο κρέας σε αυτό το πιάτο. Βουτήξτε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και ψιλοκόψτε τις. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε και σπέρνετε το τσίλι και μετά κόψτε σε δαχτυλίδια.
Ανοίξτε τα βάζα κονσερβοποιημένων λαχανικών (φασόλια, καλαμπόκι). Πλένουμε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό με ένα πιρούνι.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι, βάζετε κομμάτια κρέατος σε αυτό και τηγανίζετε έως ότου αρχίσει να εξατμίζεται ο χυμός από το βόειο κρέας, στη συνέχεια βάζετε τα κρεμμύδια και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο κρέας: ντομάτες, πιπεριές και τσίλι. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Σημειώστε ότι το ταψί δεν χρειάζεται να καλύπτεται. Αφού εξατμιστεί το υγρό, προσθέστε κονσέρβες ντομάτες και τοματοπολτό στο τηγάνι. Μετά το βράσιμο, μπορείτε να προσθέσετε φασόλια και καλαμπόκι.
Εάν το υγρό από το ταψί εξατμιστεί γρήγορα, προσθέστε απλό βραστό νερό. Σιγοβράστε κρέας και λαχανικά για περίπου 5-7 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα.
Οι λάτρεις της μεξικάνικης κουζίνας και οι καυτερή πιπεριά θα εκτιμήσουν το μεξικάνικο τσίλι con carne. Για να προετοιμάσετε 5 μερίδες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 700 γραμμάρια βοείου κρέατος για στιφάδο.
- 200 g φασόλια;
- 600 g ντομάτας;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κύμινο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γλυκιά πάπρικα
- 1, 5 κουτ πιπεριές τσίλι;
- 0,5 κουτ γαρίφαλα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού;
- μαϊντανός;
- αλάτι (για γεύση).
Πλένουμε τα φασόλια και μουλιάζουμε όλη τη νύχτα, στραγγίζουμε το νερό το πρωί, πλένουμε ξανά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό.
Τρίψτε το βόειο κρέας σε μύλο κρέατος με χοντρό γκριλ. Τηγανίστε τον έτοιμο κιμά σε ένα τηγάνι.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό, ώστε να είναι πιο βολικό για σας να αφαιρέσετε τα δέρματα από αυτά και στη συνέχεια να ψιλοκόψετε.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για απαλότητα, στη συνέχεια προσθέστε κιμά, ντομάτα και μπαχαρικά στα κρεμμύδια, συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια, βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια κατσαρόλα με τα φασόλια, προσθέστε 1, 5 φλιτζάνια ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε επίσης φύλλα δάφνης. Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Πριν απενεργοποιήσετε το τσίλι conarne, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι κρασιού, ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό.
Σερβίρετε ζεστό ως ξεχωριστό πιάτο.
Για να φτιάξετε σούπα τσίλι θα χρειαστείτε:
- 170 g φασόλια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.;
- πιπέρι τσίλι - ½ τεμ.;
- ντομάτες - 2 τεμ.;
- μίσχοι σέλινου - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- νερό;
- 1 λίτρο ζωμού λαχανικών.
- αλάτι, πιπέρι (για γεύση)
- μαϊντανός.
Μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, στραγγίξτε το νερό το πρωί και μεταφέρετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό, το οποίο πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε τα φασόλια για περίπου 2 ώρες.
Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε την ουρά, τους σπόρους και τον πυρήνα, ψιλοκόψτε.
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα φασόλια και τα έτοιμα λαχανικά στο ζωμό λαχανικών, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Αφαιρέστε τα μισά λαχανικά από το τηγάνι και τα πουρέ σε μπλέντερ και μετά επιστρέψτε στο τηγάνι.
Βράστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τα δέρματα και ψιλοκόψτε. Πλύνετε και κόψτε τους μίσχους του σέλινου. Προσθέστε ντομάτες και σέλινο στη σούπα, σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό ή ζωμό ανάλογα με τις ανάγκες.
Ως αποτέλεσμα, θα προετοιμάσετε μια παχιά σούπα τσίλι, η οποία πρέπει να είναι αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
