Πέμπτη αλάτι (υπάρχουν επίσης ονόματα "τετράγωνο" και "μαύρο") - αλάτι, "παρασκευασμένο" την Μεγάλη Εβδομάδα το βράδυ από την Τετάρτη έως την Πέμπτη του Μάουντι, προικισμένο με ειδικές μαγικές δυνάμεις. Οι αρχαίοι Σλάβοι χρησιμοποίησαν αλάτι σε διάφορες τελετές. Τότε πιστεύεται ότι το αλάτι τρομάζει τις επιβλαβείς δυνάμεις και προστατεύει ένα άτομο. Το μαύρο αλάτι είναι νόστιμο και υγιεινό. Τα πιάτα με καρυκεύματα είναι πιο αρωματικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
- Kvass έδαφος (ή αλεύρι σίκαλης)
- Χοντρό αλάτι
- Ξύλινο κουτάλι
- Μια λινό τσάντα ή γυάλινο βάζο για αποθήκευση παρασκευασμένου αλατιού
Οδηγίες
Βήμα 1
Προκειμένου το αλάτι της Πέμπτης να αποδειχθεί νόστιμο και να μην καεί κατά το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Ελλείψει τέτοιων πιάτων, μπορείτε να θερμάνετε το αλάτι σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο με πυκνά τοιχώματα, αλλά εάν είναι δυνατόν, μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο. Για να αποφευχθεί η απορρόφηση αλάτων από επιβλαβή βαρέα μέταλλα κατά το μακρύ μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Βήμα 2
Ρίχνουμε αλάτι και αλεύρι σίκαλης σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Ενώ αυξάνεται σταδιακά η θερμοκρασία, ανακατεύετε το αλάτι και το αλεύρι δεξιόστροφα καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για ανάμιξη. Η φρύξη διαρκεί πολύ έως ότου το αλάτι και το αλεύρι σκουραίνουν.
Βήμα 3
Μόλις το αλάτι αλλάξει χρώμα, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το έτοιμο αλάτι στη σόμπα μέχρι τα μεσάνυχτα. Μετά τα μεσάνυχτα, το αλάτι πρέπει να χυθεί σε μια σφιχτή τσάντα καμβά ή σε ένα γυάλινο βάζο, το οποίο θα πρέπει επίσης να σφραγιστεί καλά. Το αλάτι της Πέμπτης είναι έτοιμο και έτοιμο για κατανάλωση.
Βήμα 4
Εάν δεν έχετε έδαφος kvass, τότε αντί αυτού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμποτισμένο ψωμί σίκαλης ή Borodino σε αναλογία 1 kg χονδροειδούς αλατιού - 5 kg ψωμιού. Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται και μετά το παρασκευασμένο μείγμα τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς και ψήνεται έως ότου το ψωμί γίνει μαύρο. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να συνθλίβεται και να κοσκινίζεται μέσω κόσκινου.
Βήμα 5
Κάθε χωριό είχε τη δική του συνταγή για τέτοιο μαύρο αλάτι. Για παράδειγμα, στο Kostroma, πικάντικα βότανα όπως ρίγανη και μέντα προστέθηκαν στο αλάτι της Πέμπτης κατά το μαγείρεμα με τα συνήθη υλικά. Εξ ου και το όνομα αυτού του αλατιού - μαύρο αλάτι Kostroma.
