Ελαφρές και ευάερες, πολύ γλυκές μαρέγκες είναι εξαιρετικές λιχουδιές που συμπληρώνονται τέλεια με γλυκόξινη, πολύ δροσιστικό παγωτό ασβέστη.
Είναι απαραίτητο
- Για μαρέγκες:
- - 3 ασπράδια αυγών
- - αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
- - ¾ ποτήρι ζάχαρη
- Για σάλτσα βατόμουρου:
- - 2 φλιτζάνια βατόμουρα
- - 3ος πίνακας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Για παγωτό:
- - 2 τραπέζι. κουταλιές ξύσμα ασβέστη τριμμένη
- - 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- - 1,5 κούπα βαριά κρέμα
- - 1, 5 ποτήρια γάλα
- - ½ ποτήρι συν 2 ακόμη τραπέζι. χυμός λάιμ
- - 6 κρόκους αυγών
- - άλας
- - 1 ποτήρι βατόμουρα
- Για διακόσμηση:
- - ζάχαρη άχνη
- - ξύσμα ασβέστη
- - σαντιγύ
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 80 ° C, ευθυγραμμίστε δύο μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Κόψτε ένα τετράγωνο πλαίσιο με ένα παράθυρο 10x10 cm από χοντρό χαρτόνι. Σε μέτρια ταχύτητα, κτυπήστε το ασπράδι και το αλάτι σε αφράτο αφρό με ένα μίξερ, μεταβείτε σε υψηλή ταχύτητα και προσθέστε τη μισή ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί πυκνός αφρός. Μόλις συμβεί αυτό, ανακατέψτε απαλά την υπόλοιπη ζάχαρη.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το πλαίσιο στη γωνία του ταψιού, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας χτυπημένο ασπράδι στο κέντρο του παραθύρου και λείψτε με μια σπάτουλα. Σηκώστε προσεκτικά το πλαίσιο για να δημιουργήσετε μια τακτοποιημένη μαρέγκα. Συνολικά, θα πρέπει να υπάρχουν 18 από αυτά - 9 σε ένα ταψί. Ψήστε για 1,5 ώρα - έως ότου οι μαρέγκες στεγνώσουν και τραγανές. Ψύξτε τα σε ένα ταψί για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά και αφήστε το να κρυώσει σε ένα επίπεδο πιάτο.
Βήμα 3
Φτιάξτε παγωτό. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το ξύσμα ασβέστη και μισό φλιτζάνι ζάχαρη σε μπλέντερ για 30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε με την κρέμα και το γάλα και ρίξτε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, αφαιρούμε από τη φωτιά και χτυπάμε ελαφρά με κρέμα.
Βήμα 4
Χτυπάμε τους κρόκους με αλάτι και, μόλις φτάσουν σε μια ομοιογενή σύσταση, ενώ συνεχίζει να χτυπάει, ρίχνουμε το κρεμώδες μείγμα που παρασκευάστηκε στο προηγούμενο βήμα σε ένα μπολ σε ένα λεπτό ρεύμα. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η κρέμα αρχίσει να υστερεί πίσω από το κουτάλι και η θερμοκρασία φτάσει τους 75 ° C. Στραγγίστε και ψύξτε. Ανακατέψτε με τον υπόλοιπο χυμό ασβέστη, καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες. Καταψύξτε το μείγμα στον παρασκευαστή παγωτού, αλλά όχι μέχρι να ψηθεί, αλλιώς οι λεπίδες της συσκευής παγωτού ενδέχεται να σπάσουν. Μεταφέρετε το παγωτό σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
Βήμα 5
Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να φτιάξετε μια σάλτσα βατόμουρου με μούρα και ζάχαρη. Για να είναι ομοιόμορφη σε υφή και όμορφη εμφάνιση, σκουπίστε το με ένα λεπτό κόσκινο.
Βήμα 6
Καλύψτε 6 μαρέγκες με ζάχαρη άχνη. Βάλτε μια μαρέγκα χωρίς τζάμι σε ένα πιάτο, πάνω - μπάλες παγωτού και μούρα, καλύψτε με μαρέγκα γλάσο. Γαρνίρετε κάθε ναπολέων με ένα κάλυμμα σαντιγί, πασπαλίστε με ξύσμα ασβέστη, ψιλοκόψτε με σάλτσα βατόμουρου και σερβίρετε με αρωματικό τσάι περγαμόντου ή γλυκό κρασί ρινόκερου.
