Ο στιγμιαίος καφές είναι σωτήρια για τους περισσότερους εργαζόμενους. Ξεκινούν το πρωί τους με αυτό, πίνουν κατά τη διάρκεια της ημέρας για να διατηρηθούν δυνατοί. Φυσικά, ο στιγμιαίος καφές είναι κατώτερος από τον συνηθισμένο με γεύση και άρωμα, αλλά οι σύγχρονες τεχνολογίες προσπαθούν να εξουδετερώσουν αυτήν τη διαφορά. Υπάρχουν μόνο δύο τεχνολογίες για τη δημιουργία στιγμιαίου καφέ: ξήρανση με κατάψυξη και ξηρός ψεκασμός.
Απλούστερος και φθηνότερος τρόπος
Το ξηρό σπρέι είναι μια πολύ απλή τεχνική. Τις περισσότερες φορές, φθηνές ποικιλίες λαμβάνονται για την παρασκευή καφέ με αυτόν τον τρόπο. Υπάρχει ειδικός εξοπλισμός για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ με ξηρό ψεκασμό. Ο αλεσμένος καφές τοποθετείται σε μεγάλα ποτήρια εξαγωγής γυαλιού, μετά τα οποία γεμίζει με νερό. Το αποτέλεσμα είναι υγρός καφές σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Στη συνέχεια, ο καφές συμπυκνώνεται, όπως γίνεται, για παράδειγμα, με χυμούς. Η περίσσεια νερού εξατμίζεται έως ότου παραμείνει ένα παχύ, ιξώδες μείγμα στους εκχυλιστές, ο οποίος κατόπιν ψεκάζεται ξηρά για να απομακρυνθεί το υπόλοιπο νερό.
Η τεχνολογία αυτού του ψεκασμού εφευρέθηκε πριν από εβδομήντα χρόνια. Λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο με το ντους. Το υγρό περνά μέσα από τις οπές και μετατρέπεται σε σταγονίδια. Εκτίθενται σε ένα ρεύμα πολύ ζεστού αέρα, το οποίο σας επιτρέπει να εξατμίζετε γρήγορα περίσσεια νερού για να αποκτήσετε ένα ξηρό εκχύλισμα καφέ, το οποίο είναι το συνηθισμένο διαλυτό. Το εξατμισμένο νερό συλλέγεται σε ειδικούς συλλέκτες, καθώς περιέχει τεράστια ποσότητα αρωματικών ουσιών. Αυτό το υγρό υποβάλλεται σε απόσταξη, ως αποτέλεσμα, η προκύπτουσα ουσία μυρίζει σαν καφέ δύο χιλιάδες φορές ισχυρότερη από ένα φυσικό προϊόν. Εάν αυτή η ουσία πέσει στα ρούχα σας, θα πρέπει να την πετάξετε, καθώς η μυρωδιά του καφέ από αυτήν θα είναι σχεδόν αφόρητη. Αυτό το άρωμα υψηλής περιεκτικότητας προστίθεται στο ξηρό εκχύλισμα για να του δώσει το χαρακτηριστικό άρωμά του.
Μέθοδος κατάψυξης ή εξάχνωσης
Ο λυοφιλιωμένος καφές είναι ο καφές που έχει αποξηραθεί με κατάψυξη. Ο θρυμματισμένος καφές διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού, και στη συνέχεια το προκύπτον ποτό χύνεται σε ειδικούς δίσκους με πολύ λεπτή στρώση, οι δίσκοι τοποθετούνται σε ειδικά ψυγεία. Ορισμένες θερμοκρασίες και πιέσεις στους καταψύκτες προκαλούν την εξάτμιση του νερού. Αυτό αφήνει τον αποξηραμένο με ψύξη καφέ απευθείας στους δίσκους. Η χαμηλή θερμοκρασία εμποδίζει το άρωμα να εξατμιστεί, το οποίο τελικά παραμένει μέσα στο προκύπτον προϊόν. Το εκχύλισμα καφέ που λαμβάνεται με κατάψυξη, το οποίο πάνω από όλα μοιάζει με ένα λεπτό στρώμα πάγου, χωρίζεται σε μικρά θραύσματα και συσκευάζεται. Αυτή η μέθοδος είναι ακριβότερη από τη μέθοδο ξηρού ψεκασμού, η οποία, φυσικά, επηρεάζει το τελικό κόστος του προϊόντος.
