Η λεπτή μους σολομού είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, τόσο για ένα οικείο δείπνο όσο και για ένα γιορτινό τραπέζι. Σερβίρετε το μους σολομού στα αγγεία αγγουριού, φτιάξτε τα κουτιά καπνιστού μους σολομού και προσθέστε σάλτσα άνηθου, ετοιμάστε αυτό το μους για πρωινό για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με γκουρμέ καναπεδάκια και ένα φλιτζάνι καφέ. Απολαύστε την καθαρή πλούσια γεύση του σε κάθε δυνατή παραλλαγή - αξίζει τον κόπο!
Είναι απαραίτητο
-
- Μους ψημένου σολομού
- 500 γραμμάρια φιλέτο σολομού χωρίς κόκαλα
- αλλά στο δέρμα?
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 500 γρ. Τυρί κρέμας (για παράδειγμα Φιλαδέλφεια).
- ¼ ποτήρια μπράντυ
- 1 λεμόνι.
- Καπνιστό σολομό Μους από τη Μάρθα Στιούαρτ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε κόκκους
- 150 γραμμάρια φιλέτο καπνιστού σολομού.
- 1 ¼ φλιτζάνι ξινή κρέμα πλήρους λίπους
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- άλας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο, ψιλοκομμένο
- φέτες μπαγκέτα ή κράκερ για σερβίρισμα.
- Μους σολομού με σάλτσα άνηθου
- μαγιονέζα για λίπανση του καλουπιού.
- 9 g κοκκοποιημένης ζελατίνης.
- ¼ ποτήρι κρύο νερό και ½ ποτήρι βραστό νερό.
- ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο λεμόνι και χυμό ασβέστη.
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδια
- τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
- 2 σταγόνες πικάντικης σάλτσας Tabasco.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουτάλι κόκκινου πιπεριού.
- 2 κουταλιές κάπαρη?
- 1 φλιτζάνι σαντιγί 35%
- 2 φλιτζάνια φιλέτο σολομού
- σε κύβους;
- 1 μάτσο μαϊντανό
- ψιλοκομμένο.
- Για τη σάλτσα
- 1 μακρύ αγγούρι.
- 2 ποτήρια ξινή κρέμα.
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
Οδηγίες
Βήμα 1
Μους ψημένου σολομού
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400C.
Βήμα 2
Περιχύνουμε τα φιλέτα σολομού με ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το δέρμα προς τα κάτω σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε για 10-12 λεπτά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα φιλέτα από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το λεμόνι στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 έως 2 λεπτά. Αυτό θα σας δώσει περισσότερο χυμό λεμονιού.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα κομμάτια ψαριών από τα δέρματα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε τυρί κρέμας, κονιάκ, χυμό λεμονιού, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.
Βήμα 6
Σερβίρετε αυτό το μους σε φρέσκα αγγούρια. Κόψτε το αγγούρι στο μισό κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι πεπονιού και γεμίστε τα αγγούρια με μους χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ή τσάντα.
Βήμα 7
Καπνιστό σολομό Μους από τη Μάρθα Στιούαρτ
Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και πασπαλίζουμε τη ζελατίνη πάνω της έτσι ώστε να απλώνεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Αφήστε τη ζελατίνη να πρηστεί - αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, θερμάνετε το νερό και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 8
Κόψτε τον καπνιστό σολομό σε μικρές φέτες και τοποθετήστε το στο μπολ μπλέντερ. Προσθέστε ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε. Πουρέστε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ. Προσθέστε παγωμένη ζελατίνη.
Βήμα 9
Μεταφέρετε το μους σε δοχεία πορσελάνης (ramekins) και καλύψτε με μεμβράνη. Βεβαιωθείτε ότι η μεμβράνη δεν αγγίζει την επιφάνεια του μους.
Βήμα 10
Τοποθετήστε τα δοχεία μους στο ψυγείο. Θα πρέπει να ψύχονται για τουλάχιστον 2 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Βήμα 11
Αφαιρέστε τα ραμίκια από το ψυγείο, γαρνίρετε με άνηθο και σερβίρετε με μια φρέσκια μπαγκέτα ή κράκερ.
Βήμα 12
Μους σολομού με σάλτσα άνηθου
Ρίχνουμε κρύο νερό σε ένα μπολ μπλέντερ, πασπαλίζουμε με ζελατίνη και περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Προσθέστε χυμό λεμονιού, κρεμμύδι, χυμό λάιμ, καυτή σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά με ένα μπλέντερ.
Βήμα 13
Προσθέστε σολομό, σαντιγί και κάπαρη. Χτυπάμε τα πάντα ξανά με ένα μπλέντερ.
Βήμα 14
Προετοιμάστε μούχλα μους. Η σγουρή σιλικόνη με τη μορφή ψαριού ταιριάζει καλύτερα. Λιπάνετε με μαγιονέζα. Για να πετύχει η μους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μη αγορασμένη, αλλά παχιά σπιτική μαγιονέζα.
Βήμα 15
Βάλτε το μείγμα στο έτοιμο πιάτο, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 8 ώρες.
Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό. Προσφέρετε σάλτσα άνηθου σε σάλτσα σάλτσας.
Βήμα 16
Σάλτσα άνηθου
Ξεφλουδίστε το αγγούρι και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Αφήστε το για μια ώρα, ώστε να βγει όλο το υγρό. Πιέστε τη μάζα αγγουριού.
Βήμα 17
Συνδυάστε ξινή κρέμα, κιμά, μουστάρδα, αλάτι, χυμό λεμονιού, άνηθο και αγγούρι.
