Το εκχύλισμα μανιταριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και σάλτσας και μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 χρόνια. Αυτό το πρόσθετο δίνει στα πιάτα ένα ευχάριστο άρωμα και μια ξεχωριστή γεύση μανιταριού.
Εκχύλισμα μανιταριών
Για την προετοιμασία του εκχυλίσματος μανιταριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας: πορτσίνι, boletus, boletus, champignons. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα πολύ καλά, βάλτε τα σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά με το δικό τους χυμό. Σουρώστε τον εκκρινόμενο χυμό και βάλτε ξανά τη μάζα των μανιταριών στο ίδιο πιάτο, προσθέστε λίγο νερό και βράστε ξανά. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια σακούλα γάζας και τοποθετήστε υπό πίεση για να συμπιέσετε όλο τον χυμό που προκύπτει. Αλάτι το εκχύλισμα που προκύπτει (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο εκχυλίσματος) και βράζουμε για λίγο. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι τόσο παχύ όσο το σιρόπι. Ρίξτε το σε δοχεία χωρητικότητας 0,5 λίτρων, αποστειρώστε για 40 λεπτά σε βραστό νερό και τυλίξτε το κάτω από μεταλλικά καπάκια.
Εξαγωγέας μανιταριών
Μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια ασβεστίου, boletus boletus, φλούδα, ψιλοκόψτε, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με θαλασσινό νερό (0,5 φλιτζάνια νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος ανά 1 kg μανιταριών). Βράστε τα μανιτάρια για μισή ώρα, αφαιρώντας σταθερά τον αφρό και ρίχνοντας σταδιακά σε άλλα 0,5 φλιτζάνια νερό. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και συλλέξτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα. Περάστε τα μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος, βάλτε τα σε μια σακούλα γάζας και πιέστε το χυμό, βάζοντάς το υπό πίεση. Ανακατέψτε το χυμό με το ζωμό και βράστε έως ότου ο όγκος μειωθεί στο ήμισυ, έπειτα ρίξτε σε ζεστά ξηρά βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων, καλύψτε με βραστά καπάκια, αποστειρώστε για μισή ώρα και τυλίξτε το.
Αποθηκεύστε το εκχύλισμα και εκχυλίστε τα βάζα σε δροσερό, ξηρό μέρος.
