Το Panforte στην ιταλική κουζίνα είναι ένα νόστιμο κέικ με πολλά αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, το οποίο συνήθως ψήνεται για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Γιατί δεν δοκιμάζετε αυτό το παγωτό μελόψωμο!
Είναι απαραίτητο
- Για 2 λίτρα παγωτού:
- - 500 ml κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- - 260 g ζάχαρης
- - 2 μπαστούνια κανέλας
- - 0,5 κουτ γαρύφαλλα;
- - 0,5 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
- - 1 λίτρο βαριάς κρέμας
- - 8 μεγάλοι κρόκοι
- - 90 ml υγρού μελιού.
- - 60 g ζαχαρωμένου ξύλου εσπεριδοειδών.
- - 130 γραμμάρια φρυγανισμένα αμύγδαλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε 500 ml κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10%) σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, προσθέστε μοσχοκάρυδο, μισά κανέλα και γαρύφαλλα κομμένα στη μέση και τοποθετήστε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήστε για 30 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι.
Βήμα 2
Επιστρέψτε ξανά το τηγάνι της κρέμας στη φωτιά. Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ ενώ η κρέμα θερμαίνεται.
Βήμα 3
Ρίχνουμε ζεστή κρέμα πάνω στους κρόκους με έντονη ανάδευση. Στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα κρόκου-βουτύρου πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 4
Μόλις το μείγμα είναι αρκετά παχύ (και μοιάζει με αγγλική κρέμα με συνέπεια), αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα και στραγγίστε το περιεχόμενό του μέσω κόσκινου. Ανακατέψτε τη βαριά κρέμα.
Βήμα 5
Ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα μπολ μελλοντικού παγωτού σε ένα μπολ με παγωμένο νερό ή παγάκια. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 6
Ζεστό μέλι ελαφρώς και ανακατέψτε με παγωτό.
Βήμα 7
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο κατάψυξης και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση του παγωτού, οι πρώτες 2 ώρες πρέπει να αναδεύονται κάθε 20-30 λεπτά.
Βήμα 8
Πριν από την τελευταία ανάδευση, κόψτε τα αμύγδαλα με ένα μαχαίρι ή έναν επεξεργαστή κουζίνας σε χονδροειδή ή μεσαία ψίχουλα - ό, τι προτιμάτε και προσθέστε στο παγωτό.
