Ένα πιάτο φουντουκιού μπορεί να είναι μια διακόσμηση για οποιοδήποτε τραπέζι, ακόμη και το πιο επίσημο. Σε τελική ανάλυση, αυτό το μικρό πουλί δικαίως θεωρείται πιο πολύτιμο παιχνίδι από το ξυλόσπορο, το μαύρο αγριόγαλο, το φασιανό, το πέρδικα.
Λεπτό, λευκό-ροζ φουντουκιά κρέας grouse λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Το πιο νόστιμο φουντουκιά είναι το τηγανητό, το βρασμένο και το ψήσιμο, αν και οι σούπες από αυτό είναι επίσης καλές. Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην στεγνώσετε υπερβολικά το κρέας, διαφορετικά το πιάτο θα έχει χειρότερη γεύση.
Γκρουά ψημένη με άγρια μούρα
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο grouse, θα χρειαστείτε 1 σφάγιο grouse, περίπου 1,5 φλιτζάνια lingonberries ή cranberries (φρέσκο ή εμποτισμένο), 1-2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, περίπου 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
Εάν έχετε lingonberries, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κατά το μαγείρεμα και εάν έχετε περισσότερα όξινα βακκίνια, χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού.
Γεμίστε το έτοιμο σφάγιο grouse με μούρα πασπαλισμένα με ζάχαρη, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο μέσα. Επικαλύψτε ελαφρά το σφάγιο με ξινή κρέμα, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί με ψηλές πλευρές ή σε ψητό και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο θερμαινόμενο στους περίπου 200-220 ° C.
Όταν το σφάγιο είναι χρυσοκαφέ, προσθέστε όλη την υπόλοιπη ξινή κρέμα σε ένα ταψί ή έναν κόκορα, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους περίπου 140-150 ° C και μαγειρέψτε το φουντουκιά για περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Όταν σερβίρετε, ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω στο σφάγιο, τότε το φουντουκιά θα είναι ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο.
Συνταγή τηγανητής φουντουκιάς
Πάρτε 1 σφάγιο φουντουκιού, περίπου 50-60 γραμμάρια λαρδιού, την ίδια ποσότητα βούτυρο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Βυθίστε το επεξεργασμένο σφάγιο σε βραστό νερό για 1 λεπτό και στη συνέχεια στεγνώστε καλά. Κάντε βαθιά τρυπήματα στο σφάγιο με την άκρη ενός στενού μαχαιριού, πράγματα με κομμάτια μπέικον, αλάτι, ελαφρά πιπέρι. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε το φουντουκιά με κομμάτια μπέικον, αλλά κόψτε το μπέικον σε λεπτές φαρδιές λωρίδες, βάλτε τα στο εξωτερικό του στήθους του σφαγίου και δέστε το με νήματα.
Τηγανίστε το σφάγιο σε κόκορα ή κατσαρόλα σε θερμό βούτυρο. Μετά το σχηματισμό μιας χρυσής κρούστας, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλά επίπεδα, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και φέρετε το φουντουκιά μέχρι να ψηθεί. Αφαιρέστε το φουντουκιά από το δοχείο, κόψτε το στη μέση και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Στραγγίστε το λίπος από τα πιάτα. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο μπολ και βράστε. Ρίξτε σε ένα κομμάτι βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς στον χυμό κρέατος, ρίξτε τα μισά του φουντουκιού με αυτό το μείγμα και σερβίρετε. Ένα εξαιρετικό πιάτο για αυτό το πιάτο θα είναι τα εμποτισμένα lingonberries ή τα τουρσί δαμάσκηνα. Κάποιο είδος μαρμελάδας με ξινή γεύση θα λειτουργήσει επίσης καλά.
