Το γλυκόπικρο χοιρινό είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο πιάτο. Κατάλληλο για μαγείρεμα αποκλειστικά άπαχο χοιρινό. Τα ζυμαρικά ρυζιού ή udon είναι ιδανικά ως συνοδευτικό πιάτο.
Για να μαγειρέψετε χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα σύμφωνα με την κινεζική συνταγή για 4 μερίδες, θα χρειαστείτε:
- 400-600 g κρέατος
- 1 καρότο
- 4-6 πιπεριές
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 2-5 κουταλιές του αμύλου
- 1 ρίζα τζίντζερ
- 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου
- 1-5 κουταλιές σάλτσας σόγιας
- 4-5 κουταλιές της σούπας ντομάτα
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι
- ένα δοχείο ανανά (270-300 g)
- 1 κρόκο
- μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
Επιπλέον, απαιτείται τουλάχιστον μισό λίτρο φυτικού ελαίου, καθώς το κρέας θα τηγανιστεί. Το τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε φρέσκο είτε αλεσμένο. Οι πολύχρωμες πιπεριές δίνουν στο πιάτο ένα ενδιαφέρον χρώμα και άρωμα.
Το χοιρινό πλένεται καλά και στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια. Περίπου ένα εκατοστό από ένα εκατοστό. Τα κομμάτια πρέπει να τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κρόκο, αλάτι στο κρέας, μια κουταλιά της σούπας άμυλο και νερό, σάλτσα δύο σόγιας. Στο ψυγείο, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον σαράντα λεπτά.
Όσο περισσότερο μαρινάρετε το χοιρινό, τόσο πιο μαλακό θα είναι στο μέλλον. Εάν προσθέσετε περισσότερη σάλτσα σόγιας, τότε το κρέας θα είναι πιο αρωματικό και πιο ενδιαφέρον για τη γεύση.
Η ρίζα τζίντζερ ψιλοκομμένο για τη σάλτσα. Και πιπεριές. Όσο μικρότερα είναι, τόσο πιο παχιά και πιο πλούσια θα είναι η σάλτσα, και το πιο σημαντικό, θα είναι ευκολότερο για αυτούς να ποτίζουν το χοιρινό στο μέλλον. Αφού μαριναριστεί το κρέας, πρέπει να τηγανιστεί. Για να το κάνετε αυτό, κυλήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε άμυλο και απομακρύνετε την περίσσεια.
Σε μια κατσαρόλα, πρέπει να θερμάνετε το φυτικό λάδι, να βάζετε ένα σουρωτήρι ή ένα ειδικό κόσκινο, να το τοποθετείτε σε μερίδες ώστε να τηγανίζεται ομοιόμορφα. Στην ιδανική περίπτωση, τα κομμάτια πρέπει να βυθιστούν πλήρως στο βρασμένο λάδι. Χρόνος ψησίματος: 40-60 δευτερόλεπτα. Αφού τα κομμάτια κρέατος τηγανιστούν, απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί το υπερβολικό λάδι.
Το διπλό τηγάνισμα επιτρέπει στο κρέας να είναι τραγανό αλλά πολύ μαλακό. Το δεύτερο τηγάνισμα γίνεται αμέσως μετά το πρώτο, έως ότου σταματήσει να βράζει το λάδι, διαφορετικά το κρέας θα είναι πολύ λιπαρό και όχι τραγανό.
Η σάλτσα είναι πολύ απλή στην παρασκευή: πρώτα, τζίντζερ και καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες, τηγανίζονται σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια εισάγονται πιπεριές και αλάτι. Όταν τα λαχανικά τηγανίζονται (με συνεχή ανάδευση), κονσέρβες ανανάς προστίθενται σε αυτά. Μετά από αυτό, προστίθενται γρήγορα ξίδι, ζάχαρη και πάστα ντομάτας ή σάλτσα. Όλα αναμιγνύονται και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Για να γίνει η σάλτσα παχιά, προστίθεται αλεύρι ή άμυλο με νερό. Όταν η συνοχή είναι αρκετά δροσερή, αλλά όχι στεγνή, έτοιμα κομμάτια κρέατος προστίθενται στη σάλτσα και μαγειρεύονται για άλλα 5 λεπτά.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι παραδοσιακή για την κινεζική κουζίνα. Σε σπάνιες εξαιρέσεις, τα στοιχεία αλλάζουν. Για παράδειγμα, προστίθενται περισσότερα μπαχαρικά. Από αυτό, η γλυκόξινη σάλτσα δεν θα χάσει τη γεύση της και το κρέας θα γίνει μόνο πιο αρωματικό και πικάντικο. Μερικές φορές το χοιρινό δεν κόβεται σε μικρά κομμάτια, αλλά σε μικρές λωρίδες. Το οποίο είναι επίσης σωστό. Ωστόσο, τα κομμάτια είναι κατάλληλα για γαρνιτούρα με τη μορφή χυλοπίτες udon, καθώς είναι πιο εύκολο να μασηθούν, και όταν τηγανίζονται, δεν χάνουν πολύ υγρασία. Δηλαδή, παραμένουν ζουμερά και απαλά.
