Τορτίγια είναι ένα προϊόν με επίπεδη στρογγυλή αλεύρι που τηγανίζεται ή ψήνεται σε ειδικούς φούρνους. Η δημοτικότητα των επίπεδων κέικ σε πολλές χώρες του κόσμου είναι πολύ δύσκολο να υποτιμηθεί - και για μερικούς λαούς (για παράδειγμα, Αρμένιοι και Ουζμπεκιστάν), είναι επίσης παραδοσιακό ψωμί, ελαφρώς διαφορετικό σε συνταγή.
Ουζμπεκιστάν flatbread
Το Ουζμπεκιστάν flatbread διαφέρει από το αρμενικό lavash στο ότι το λιπαρό ουρά προστίθεται στη σύνθεσή του και το ίδιο το προϊόν ψήνεται σε ταντόρ. Επιπλέον, έχει αρκετά μεγάλο σχήμα - υπερβαίνει τη διάμετρο ενός μπολ με σούπα. Για να φτιάξετε ένα επίπεδο ψωμί του Ουζμπεκιστάν, πρέπει να πάρετε 1 κιλό αλεύρι σίτου, 2 ποτήρια γάλα, 50 γραμμάρια μαγιάς, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 150-200 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό γάλα με ζάχαρη και η λιωμένη ουρά λίπους χύνεται στο προ-κοσκινισμένο αλεύρι και προστίθεται αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα με μαγιά εκεί, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να αναδυθεί. Το Ουζμπεκιστάν flatbread μπορεί να παρασκευαστεί σε αστικό περιβάλλον χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό φούρνο αντί για το παραδοσιακό tandoor.
Αφού σηκώσετε τη ζύμη, βγάλτε τα κέικ από αυτό με έναν πλάστη, πιέστε μια κατάθλιψη στο κέντρο και τρυπήστε τη με ένα πιρούνι. Το ψημένο ψωμί του Ουζμπεκιστάν διατηρείται κάτω από μια χαρτοπετσέτα για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά και στη συνέχεια ψήνεται για είκοσι λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Αυτό το προϊόν αλεύρου μπορεί να σερβιριστεί είτε ως ανεξάρτητο ψωμί, είτε ως βάση για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων ρολά με φρέσκα βότανα, τυρί και ζαμπόν.
Αρμενικό επίπεδο ψωμί
Το αρμενικό επίπεδο ψωμί (lavash), σε αντίθεση με το Ουζμπεκιστάν, δεν περιέχει λίπος ουράς λίπους (αντικαθίσταται με βούτυρο) και ψήνεται επίσης σε ξηρό προθερμασμένο τηγάνι. Επιπλέον, είναι πιο μέτριο σε μέγεθος και πάχος. Για να προετοιμάσετε το lavash, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 ποτήρι ζεστό νερό, 8 γραμμάρια ξηρού ή 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 50 γραμμάρια βουτύρου και μια πρέζα αλάτι. Πριν φτιάξετε λεβάντα, το αλεύρι σίτου πρέπει να κοσκινιστεί προσεκτικά αρκετές φορές.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αναμίξετε ¼ ποτήρι νερό με τη μαγιά και να περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να παίζουν. Στη συνέχεια προστίθεται το υπόλοιπο νερό, μαλακό βούτυρο, αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι, μετά το οποίο ζυμώνουν τη ζύμη και περιμένουν να αυξηθεί. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε πέντε έως έξι κομμάτια, από τα οποία τυλίγονται μπάλες με διάμετρο πέντε έως έξι εκατοστά.
Κάθε μπάλα τυλίγεται στο πιο λεπτό δυνατό κέικ, τοποθετείται σε ένα καυτό στεγνό τηγάνι και ψήνεται για δέκα έως δεκαπέντε δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Αφού το πίτα γίνει λευκό και φυσαλίδες, πρέπει να το αναποδογυρίσετε αμέσως, ώστε να μην στεγνώσει. Τα έτοιμα αρμενικά επίπεδα ψωμιά τοποθετούνται ανάμεσα σε υγρά μαντηλάκια και μετά από λίγο σερβίρονται στο τραπέζι.
