Το νερό στα αγγούρια είναι περίπου 95% και η μέση με σπόρους είναι το πιο υγρό μέρος του λαχανικού. Για ορισμένα πιάτα, η υπερβολική υγρασία είναι άχρηστη, οπότε τα αγγούρια για την προετοιμασία τους πρέπει να κοπούν με έναν ειδικό τρόπο.
Αγγούρια για ρολά χωρίς πυρήνα
Τα αγγούρια κομμένα σε λωρίδες χρησιμοποιούνται συχνά για την κατασκευή ρολών, αυτή η μέθοδος κοπής σάς επιτρέπει να αφαιρείτε τους σπόρους και το υπερβολικό υγρό από το λαχανικό. Προετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό ξύλο κοπής, ένα ακονισμένο μαχαίρι και μακριά αγγούρια. Συνιστάται η λήψη λεπτών λαχανικών, καθώς οι σπόροι είναι μικρότεροι σε αυτά.
Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε σε κομμάτια που είναι ελαφρώς πλατύτερα από την παλάμη σας. Περικοπή των αλογοουρών, αλλά μην τα πετάξετε, θα εξακολουθούν να χρειάζονται. Εάν προετοιμάζετε λαχανικά ειδικά για ρολά, βεβαιωθείτε ότι το μήκος των κομματιών είναι το μισό μήκος του φύλλου nori. Συντομεύστε τα μακριά αγγούρια, πολύ σύντομα αφήστε τα ως έχουν.
Η λεπίδα ενός μαχαιριού λαχανικών πρέπει να είναι αισθητά μακρύτερη από τις φέτες αγγουριού, ώστε να μπορείτε να κόψετε τον πολτό αμέσως σε κύκλο. Από ένα λαχανικό από το οποίο αφαιρέθηκε η μέση σε μέρη, τακτοποιημένα, ακόμη και τα καλαμάκια δεν θα λειτουργήσουν.
Πάρτε ένα κομμάτι αγγούρι και κόψτε το δέρμα δύο έως τρία χιλιοστά σε κύκλο. Ομοίως, διαχωρίστε τον πολτό από το κουκούτσι με σπόρους. Λάβετε υπόψη ότι εάν κόψετε αγγούρια για ρολά, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέση για αυτό το πιάτο στο μέλλον.
Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να μείνετε με πολτό, φλοιό, πυρήνα και ουρές. Βάλτε τον πολτό αγγουριού σε μια σανίδα και καλύψτε με μια φλούδα στην κορυφή, κόψτε προσεκτικά αυτά τα δύο στρώματα σε λεπτές λωρίδες. Αυτό είναι πιο γρήγορο να κοπεί, αλλά αν φοβάστε ότι δεν θα μπορείτε να αντιμετωπίσετε ταυτόχρονα δύο κομμάτια, μπορείτε να το επαναλάβετε ξεχωριστά για κάθε μέρος του λαχανικού. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το τμήμα σπόρου για άλλο πιάτο, κόψτε το επίσης.
Πώς να κόψετε τα αγγούρια σε λωρίδες με τη μέση
Μερικά λεπτά αγγούρια θερμοκηπίου δεν έχουν χαρακτηριστικό κέντρο με μεγάλους σπόρους. Δεν χρειάζεται να αποσυναρμολογηθούν. Αυτά τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε κομμάτια που έχουν το μισό μήκος ενός φύλλου nori. Στη συνέχεια, για να είναι όμορφα και ομοιόμορφα τα καλαμάκια, πρέπει να χωρίσετε τα τμήματα σε στρώματα. Αυτά τα φύλλα έχουν πάχος περίπου 3 mm και πρέπει να κοπούν σε μακριά, ομοιόμορφα κομμάτια.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ευκολότερη μέθοδο απλώς κόβοντας τα αγγούρια στο μισό και κόβοντας τα λεπτά στο μήκος. Το ίδιο μπορεί να γίνει με ένα ολόκληρο κοντό αγγούρι, απλώς το κόβουμε λεπτό κατά μήκος, μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο άχυρο. Αυτά τα λαχανικά δεν θα φαίνονται τέλεια καθώς θα έχουν διαφορετικά χρώματα και συνθέσεις. Μερικά από αυτά θα αποτελούνται μόνο από ένα χαλαρό πυρήνα, ενώ άλλα καλαμάκια θα γίνονται ριγέ - από το δέρμα και τον πολτό.
