Σούπες για δείπνο ήταν πάντα ευπρόσδεκτες στη Ρωσία. Η σούπα είναι η βάση της εθνικής κουζίνας. Πουθενά αλλού σε άλλες χώρες δεν είναι τόσο σημαντικός ο ρόλος αυτού του πιάτου όσο στη Ρωσία. Από πού προέρχεται αυτή η προσκόλληση σε αυτόν;
Ιστορία και γεωγραφία
Η σούπα είναι απαραίτητο μέρος του δείπνου για πολλούς Ρώσους. Συνέβη ιστορικά. Στη Ρωσία, από αμνημονεύτων χρόνων, δόθηκε προτίμηση στο στιφάδο. Αν και αυτό δεν συνδέεται πλέον με την ιστορία, αλλά με τη γεωγραφία. Η Ρωσία είναι μια χώρα με έντονο κρύο καιρό. Και πώς να κρατήσετε ζεστό σε μια κρύα μέρα, αν όχι μια θρεπτική ζεστή, πλούσια σούπα; Ζεστό υγρό φαγητό ζεστάνει γρήγορα το σώμα, σώζοντας το από το κρύο.
Το επόμενο χαρακτηριστικό της συχνής χρήσης σούπας είναι αυτό. Ορισμένα φρούτα και λαχανικά, τα οποία είναι ευρέως διαδεδομένα στη Ρωσία, απαιτούν ειδική επεξεργασία με το μαγείρεμα. Αυτά τα λαχανικά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, γογγύλια, ραπανάκια, τεύτλα, καρότα κ.λπ.
Επιπλέον, μπορεί να αναφερθεί ως λόγος - Προκειμένου να διατηρηθούν ορισμένα προϊόντα, έχουν στεγνώσει από την αρχαιότητα - μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά και φρούτα. Με αυτόν τον τρόπο, έγιναν προετοιμασίες για το χειμώνα. Είναι σαφές ότι το χειμώνα έπρεπε να βράσουν. Τέτοια προϊόντα στάλθηκαν κατευθείαν σε σούπες, όπου βράζονταν και μαλακώθηκαν.
Υπάρχει επίσης ένας σημαντικός λόγος για τη χρήση σούπας στη Ρωσία - αυτό, ή μάλλον, ψωμί. Στη Ρωσία, έτρωγαν πάντα πολύ ψωμί. Αποξηραμένα κράκερ. Μαγειρεύουν κουάκερ. Αυτά τα τρόφιμα καταναλώνονταν συχνά με σούπες για να το «μουλιάσουν». Πριν από περίπου 100 χρόνια, η σούπα σερβίρεται όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα, αλλά και για δείπνο. Ακόμα και τώρα, στα ρωσικά χωριά, σερβίρεται συχνά σούπα με λάχανο για πρωινό.
Προέλευση της λέξης
Η λέξη "σούπα" είναι γαλλικής προέλευσης. Στην καρδιά αυτού του φαγητού, οι Γάλλοι είχαν ένα αφέψημα. Ο ζωμός μπορεί να προέρχεται από κάποιο προϊόν με την προσθήκη λαχανικών και καρυκευμάτων. Οι σούπες, μεταξύ των Γάλλων και σε όλο τον κόσμο, θεωρούνταν πάντα η πρώτη πορεία.
Σούπα στα ρωσικά
Αρχικά, η λέξη "σούπα" δεν υπήρχε στα ρωσικά. Ένα παρόμοιο πιάτο ονομάστηκε διαφορετικά - σούπα, ψωμί, yushka, gruel. Σε τέτοιες ιστορικές εκδόσεις όπως το "Domostroy" περιέγραψαν πιάτα shti, παρασκευή, σούπα. Οι επιλογές σούπας ονομάστηκαν επίσης - αναταραχή, zatiuha, κουβέντα, φυλακή, τουρσί.
Όλα τα υγρά πιάτα, δηλαδή οι σούπες, χωρίστηκαν σε «πλούσια και φτωχά». Οι πλούσιες σούπες ήταν πλούσιες σε θερμίδες, λιπαρές, για παράδειγμα, σούπα λάχανου. Και αυτές οι σούπες που έβραζαν σε υγρό και σε νερό θεωρήθηκαν φτωχές.
Το γεύμα ξεκινούσε πάντα με στιφάδο. Επομένως, άρχισαν να ονομάζονται πρώτα μαθήματα. Μετά από αυτά σερβίρονται και άλλα πιάτα. Μόνο αφού ο Μέγας Πέτρος «άνοιξε ένα παράθυρο στην Ευρώπη», όπως η σούπα, η σούπα γεμίσματος, ο ζωμός και η πουρέ σούπα άρχισαν να εμφανίζονται στη Ρωσία.
Μαζί με τις λέξεις, εμφανίστηκαν οι σεφ που τα μαγειρεύουν. Με την πάροδο του χρόνου, η σούπα συνέχισε να αποτελεί επιτυχία ως πιάτο. Εμφανίστηκαν πολλές διαφορετικές επιλογές, οι οποίες μέχρι σήμερα δεν χάνουν την υπεροχή τους ανάμεσα στη μάζα άλλων πιάτων.
Η σούπα είναι μια ρωσική εθνική κληρονομιά.
