Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή ζύμης. Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη ζύμης ή μη ζύμης για πίτες και πίτες. Άλλοι τύποι ζύμης είναι καλοί για την παρασκευή ζυμαρικών, πίτσας, χαχαπούρι, κέικ και μπισκότων.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ζύμη ζύμης:
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα
- 500 g αλεύρι ψωμιού
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 αυγα
- ξηρή μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα
- μια πρέζα αλάτι.
- Για ζύμη χωρίς μαγιά:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 100 g βούτυρο ή μαργαρίνη
- 250 ml κεφίρ
- 0,5 κουτ άλας
- 1 κουτ σκόνη ψησίματος ή σκόνη ψησίματος.
- Για ζύμη ζυμαρικών:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 1 αυγό
- 2/3 st. νερό
- 0,5 κουτ άλας.
- Για τη ζύμη πίτσας:
- 2 κουτ ξηρή μαγιά (ασφαλής - η μαγιά με λεβάντα λειτουργεί καλά)
- 350-400 g αλεύρι (175-200 g κάθε αλεύρι λευκού σίτου και σκληρό)
- 250 ml ζεστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι.
- Για ζαχαροπλαστική:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 3 αυγά
- 400 g βούτυρο ή μαργαρίνη
- 2/3 st. Σαχάρα
- σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού
- 1 κουτ χυμό λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια ζύμη με ζύμη. Για να φτιάξετε τη ζύμη, συνδυάστε 0,5 κουταλιές της σούπας σε ένα μεγάλο μπολ. γάλα, 0,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, κοσκινισμένο από κόσκινο, 0,5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και μαγιά. Πολτοποιήστε το μείγμα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί. Τα υπόλοιπα 0,5 κουταλιές της σούπας. Ζεσταίνουμε λίγο γάλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο και αλάτι. Χτυπάμε τα πάντα με χτυπήστε ελαφρά και ρίχνουμε στη ζύμη, πάρτε τα αυγά και διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Πλένουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπάμε τα λευκά μέχρι να σχηματιστεί αφράτος αφρός. Προσθέστε τα πάντα στη ζύμη. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι εκεί, ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώστε, ψεκάζοντας περιοδικά με αλεύρι έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει, περίπου 15-20 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και βάλτε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε με το τεστ, τσαλακώστε το.
Βήμα 2
Φτιάξτε μια ζύμη χωρίς μαγιά. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο πλούσια όσο η μαγιά, αλλά είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε και να μειώσετε τις θερμίδες. Αλέστε το αλεύρι με βούτυρο ή μαργαρίνη (κατά προτίμηση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων). Ρίχνουμε κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι, μπέικιν πάουντερ ή μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε σε μια ελαστική, μαλακή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και ψύξτε για μια ώρα.
Βήμα 3
Φτιάξτε ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι με μια διαφάνεια, κάντε μια κατάθλιψη στην κορυφή του. Χτυπάμε σε ένα αυγό, ρίχνουμε σε ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.
Βήμα 4
Φτιάξτε ζύμη πίτσας. Για να φτιάξετε μια κλασική ζύμη, χρειάζεστε 2 τύπους αλευριού - κανονικό αλεύρι λευκού σίτου και σκληρό αλεύρι. Αυτό είναι το όνομα του δεύτερου βαθμού αλεύρι από σκληρό σιτάρι, GOST 16439-70. Ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλευριού, ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ με μια διαφάνεια και κάντε μια κατάθλιψη στη μέση. Ρίξτε τη μαγιά με ζεστό νερό από το σύνολο μάζα, περίπου 25 ml. Αφήστε τους να έρθουν και ρίξτε το στο πηγάδι.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, προσθέτουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σου. Τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώστε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το πίσω στο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2 φορές.
Βήμα 5
Για να φτιάξετε έναν από τους κύριους τύπους ζύμης, γλυκό κουλουράκι, μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη, αλέστε με αυγά και ζάχαρη. Ρίχνουμε το αλεύρι αναμεμιγμένο με σόδα και αλάτι με χυμό λεμονιού. Ζυμώστε τη ζύμη και ψύξτε για 1-2 ώρες.
