Το Sauerkraut αποδεικνύεται νόστιμο και φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει πραγματοποιηθεί σωστά. Όλα τα σημεία της διαδικασίας είναι σημαντικά: συμμόρφωση με τις αναλογίες των προϊόντων και διατήρηση ορισμένου καθεστώτος θερμοκρασίας και τεχνολογίας μαγειρέματος.
Πόση πίεση πρέπει να διατηρήσετε στο λάχανο κατά τη ζύμωση είναι μια ερώτηση που καλείται από όλους όσους αποφάσισαν πρώτα να ζυμώσουν το λάχανο. Έτσι, για να το απαντήσετε, πρέπει να γνωρίζετε γιατί γενικά απαιτείται καταπίεση, εάν είναι δυνατόν να γίνει χωρίς αυτήν.
Επομένως, απαιτείται καταπίεση κατά τη ζύμωση έτσι ώστε όσο το δυνατόν λιγότερο οξυγόνο να εισέλθει στο προϊόν κατά τη ζύμωση, γι 'αυτό το λάχανο συμπιέζεται σωστά στο δοχείο και πιέζεται στην κορυφή. Εάν παραμελήσουμε την καταπίεση και δεν την χρησιμοποιήσουμε, τότε, πιθανότατα, το προϊόν θα πάει άσχημα και όχι ζύμωση.
Όσον αφορά τον χρόνο κράτησης της καταπίεσης, εξαρτάται από την ετοιμότητα του προϊόντος, δηλαδή αφαιρείται μόνο όταν το λάχανο είναι ήδη πλήρως έτοιμο για κατανάλωση. Αξίζει να σημειωθεί ότι το λάχανο ζυμώνεται σε περίπου πέντε έως επτά ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία στην οποία ζυμώνεται το προϊόν) και ότι η καταπίεση δεν μπορεί να απομακρυνθεί πριν από αυτήν την περίοδο. Μπορεί να αφαιρεθεί μόνο για λίγο για να τρυπήσει το τεμάχιο εργασίας - να απαλλαγούμε από αέρια, μετά τη διαδικασία, η καταπίεση πρέπει να εγκατασταθεί ξανά.
Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε πότε ζυμώνεται το λάχανο και πότε μπορεί να αφαιρεθεί η καταπίεση. Συνήθως, οι φυσαλίδες σταματούν να εμφανίζονται στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας, το ίδιο το προϊόν γίνεται τραγανό και αποκτά ξινή αλμυρή γεύση, αυτές οι ιδιότητες δεν αλλάζουν ακόμη και αφού το λάχανο διατηρηθεί χωρίς άλμη για τρεις ή περισσότερες ώρες.
