Η απόσβεση είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους συντήρησης του κρέατος. Αποξηραμένη κατσίκα, αρκούδα, μοσχαρίσιο κρέας, αρνί, νετρία, θηράματα, πουλερικά. Πολλοί λαοί εξακολουθούν να έχουν εθνικές συνταγές, όπως το kaklangan kaz (αποξηραμένη χήνα) μεταξύ των Μπασκίρ ή του ανατολικού μπάστρου (αποξηραμένο βόειο κρέας). Αν και στον σύγχρονο κόσμο υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης και επεξεργασίας κρέατος, η σκλήρυνση με τυρί δεν έχει μείνει στην ιστορία, επειδή το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι εξαιρετικά νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- 0,5 κιλά στήθους χήνας,
- ¼ φλιτζάνια σάλτσα σόγιας,
- 2 κουτ χυμό λεμονιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- ¼ ω. Λ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για χήνα
- ογκώδες ολόκληρο:
- 1 χήνα,
- άλας,
- περγαμηνή
- σπάγγος,
- σοφίτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν έχετε το δικό σας σπίτι με σοφίτα, τότε μπορείτε να μαραθείτε ένα ολόκληρο πουλί. Για να το κάνετε αυτό, το σφάγιο πρέπει να υποστεί προεπεξεργασία, να αφαιρέσετε τις μύγες, να ξεπλύνετε, να στεγνώσετε και να τρίψετε καλά με χοντρό αλάτι, τόσο έξω όσο και μέσα. Τυλίξτε το πουλί σφιχτά σε περγαμηνή, δέστε το σφιχτά με κορδόνι και κρεμάστε το ανάποδα στη σοφίτα, δένοντάς το σε δοκό. Αφήστε για 3-4 μήνες. Τελειωμένο κρέας με ευχάριστη μυρωδιά, με προεξέχον λίπος, κοκκινωπό. Εάν ανησυχείτε για το κρέας που γίνεται τραγανό, θυμηθείτε ότι το αλάτι είναι το παλαιότερο συντηρητικό.
Βήμα 2
Στις συνθήκες ενός συνηθισμένου διαμερίσματος της πόλης, μπορείτε να μαγειρέψετε στήθη χήνας που στεγνώνουν. Εάν έχετε φρέσκα στήθη χήνας, τοποθετήστε τα στον καταψύκτη για 30 λεπτά για να διευκολύνετε τον τεμαχισμό αργότερα. Εάν είναι κατεψυγμένα, αφαιρέστε τα από την κατάψυξη και αφήστε τα να ξεπαγώσουν λίγο στο ψυγείο, για τον ίδιο σκοπό.
Βήμα 3
Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο και τη μαρινάδα πιπεριού.
Βήμα 4
Κόψτε τα στήθη σε λωρίδες πάχους 0,25 - 0,5 εκατοστών. Κόψτε τις μυϊκές ίνες. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος, καθώς μπορεί να μετατρέψει ταγγάρη και να χαλάσει τη γεύση, μειώνοντας δραστικά τη διάρκεια ζωής. Τοποθετήστε τα κομμάτια της χήνας στη μαρινάδα και αφήστε τα για 1 ώρα. Αφαιρέστε τα τουρσί και αφήστε τα να στεγνώσουν.
Βήμα 5
Ενεργοποιήστε το φούρνο στο ελάχιστο, ιδανικά μεταξύ 60 και 65 βαθμών Κελσίου. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί. Εάν έχετε φούρνο μεταφοράς, ενεργοποιήστε αυτήν τη λειτουργία, εάν όχι, θα πρέπει να διατηρήσετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για εξαερισμό. Τυλίξτε το με ένα κομμάτι ξύλου ή ένα κουτάλι.
Βήμα 6
Απλώστε τις λωρίδες της χήνας σε ένα συρμάτινο ράφι, βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Εάν δεν έχετε σχάρα, τοποθετήστε τη χήνα σε ένα φύλλο ψησίματος σε χαρτί ψησίματος, αλλά θυμηθείτε να γυρίζετε τα κομμάτια κάθε ώρα. Τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι ή ένα ταψί στο φούρνο και φυλάξτε το εκεί για τουλάχιστον τρεις ώρες, έως ότου στεγνώσει το κρέας. Όταν τελειώσει, θα είναι στεγνό, αλλά όχι εύθραυστο, λίγο εύκαμπτο. Αφαιρέστε τη χήνα από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε σε αεροστεγή δοχεία για περισσότερο από τρεις εβδομάδες.
