Η ρέγγα στη ρωσική κουζίνα είναι ένα κοινό προϊόν που χρησιμοποιείται συχνότερα σε αλατισμένη ή τουρσί. Ταιριάζει καλά με πατάτες και μερικά άλλα λαχανικά και είναι ένα σημαντικό συστατικό στις δημοφιλείς σαλάτες. Εν τω μεταξύ, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός καθημερινών και διακοπών που βασίζονται σε αυτό το ανεπιτήδευτο ψάρι. Για παράδειγμα, τα κοτολέτα ρέγγας είναι μια τρυφερή και ζουμερή απόλαυση που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 φρέσκια ρέγγα
- 1 κόνδυλος πατάτας (2 κομμάτια μπαγιάτικου ψωμιού και 100 g γάλακτος).
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- 2 κρεμμύδια
- άλας;
- μαύρο πιπέρι;
- τριμμένη φρυγανιά;
- φυτικό λάδι;
- χόρτα;
- βραστές πατάτες;
- 1 καρότο
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 25 g αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε και εντέρου μία μεγάλη φρέσκια ρέγγα. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια της και μετά τοποθετήστε την πίσω στο τραπέζι. Χτυπήστε το σφάγιο στην κορυφή με έναν πλάστη και ισοπεδώστε και, στη συνέχεια, πιέστε σταθερά την κορυφογραμμή. Μετά από αυτό, μπορείτε να γυρίσετε τα ψάρια ανάποδα και να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Απλώς πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα και τα μικρά οστά ψαριών που παραμένουν στον πολτό.
Βήμα 2
Κόψτε την ψιλοκομμένη ρέγγα σε μικρά κομμάτια, αφήστε το χαβιάρι ή το γάλα για τον κιμά. Προετοιμάστε τα λαχανικά: Πλύνετε και ξεφλουδίστε μια μεγάλη ακατέργαστη πατάτα, ένα κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο. Προαιρετικά, αντικαταστήστε τις πατάτες με δύο φέτες μπαγιάτικου ψωμιού.
Βήμα 3
Κυλήστε τη ρέγγα και τα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ. Πασπαλίζουμε το μείγμα που προκύπτει με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση, χτυπάμε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Το έτοιμο κιμά πρέπει να ψυχθεί για 1 ώρα.
Βήμα 4
Σχηματίστε παγωμένα μπιφτέκια κιμά και στη συνέχεια ρίξτε σε ψίχουλα. Ρίξτε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να ζεσταθεί σωστά. Δοκιμάστε να πετάξετε ένα κομμάτι ψίχουλο ψωμιού στο λίπος - εάν έχει ροδίσει, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τα κοτολέτες.
Βήμα 5
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε κάθε μερίδα σε ζεστό λάδι. Πρώτα, γείρετε ελαφρώς το τηγάνι και αφήστε τα κοτολέτες να «τρέχουν» ελαφρώς κατά μήκος του κάτω μέρους του τηγανιού - τότε δεν θα καούν. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε κάθε πλευρά για τρία λεπτά. Έτοιμα μπιφτέκια ρέγγας μπορούν να σερβιριστούν αμέσως με βραστές πατάτες και φρέσκα βότανα.
Βήμα 6
Προσπαθήστε να ψήσετε τηγανητά παϊδάκια, τότε θα γίνουν ακόμη πιο τρυφερά και ζουμερά στη γεύση. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί.
Βήμα 7
Προετοιμάστε τη γέμιση: τρίψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι και μετά προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας και λίγο νερό.
Βήμα 8
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνουμε 25 g αλεύρι σίτου, ανακατεύουμε με δροσερό βραστό νερό και πυκνώνουμε τη σάλτσα βρασμού με το προκύπτον βούτυρο.
Βήμα 9
Καλύψτε τα κοτολέτα με γέμιση λαχανικών και ψήστε στο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 20 λεπτά.
