Λεπτά μπισκότα αμυγδάλου με χαρακτηριστική "φούστα" και μια γυαλιστερή επίπεδη επιφάνεια απολαμβάνουν τη δημοφιλή επιτυχία και επιτυχία. Η λεπτή λιχουδιά μπορεί να διακοσμήσει επαρκώς ένα γιορτινό τραπέζι ή να λειτουργήσει ως ένα κομψό γλυκό δώρο.
Είναι απαραίτητο
- - 125 g αλεύρι αμυγδάλου ή αμύγδαλα.
- - 125 γρ. Ζάχαρη άχνη
- - 125 γραμμάρια ζάχαρης
- - 3 σκίουροι
- - 2-3 σταγόνες χρωματισμού τροφίμων.
- - γέμιση για μπισκότα
- - επεξεργαστής τροφίμων;
- - μίξερ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Με την πρώτη ματιά, η συνταγή για την παρασκευή macarons είναι αρκετά απλή: ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα είναι σε θέση να αναμίξει κτυπημένες πρωτεΐνες με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και να ψηθεί η προκύπτουσα μάζα στο φούρνο με τη μορφή μικρών κύκλων. Ωστόσο, όλα δεν είναι τόσο απλά όσο φαίνεται, και τα πραγματικά macaroons απαιτούν γνώση ορισμένων από τα κόλπα και τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.
Βήμα 2
Διακριτικά χαρακτηριστικά ενός σωστά μαγειρεμένου cookie:
- λεία, γυαλιστερή, μη κολλώδης επιφάνεια.
- λεπτή τραγανή κρούστα.
- την παρουσία μιας μικρής "φούστας" ·
- λεπτή πλήρωση, το πάχος της οποίας αντιστοιχεί στο πάχος του μπισκότου.
Βήμα 3
Το μαγείρεμα μιας θρυλικής λιχουδιάς απαιτεί συγκέντρωση και φροντίδα: απόκλιση από την επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος, λάθος ποσότητα συστατικών, παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής - όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να οδηγήσουν σε ένα απογοητευτικό αποτέλεσμα.
Βήμα 4
Σε περίπτωση που το αλεύρι αμυγδάλου δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας αλέθοντας τα αμύγδαλα σε μια λεπτή σκόνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μετά από αυτό, το αλεύρι αναμιγνύεται καλά με ζάχαρη άχνη.
Χτυπάμε τα λευκά μέχρι έναν παχύ αφρό, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη σε αυτά και, εάν είναι απαραίτητο, μερικές σταγόνες χρωστικών τροφίμων.
Προσθέστε πολύ προσεκτικά το μείγμα ζάχαρης αμυγδάλου στις κτυπημένες πρωτεΐνες και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 5
Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με χαρτί ψησίματος, μετά το οποίο συμπιέζονται τακτοποιημένοι κύκλοι με διάμετρο 2-3 cm με τη βοήθεια μιας σύριγγας ζύμης. Η σωστά τοποθετημένη ζύμη δεν πρέπει να έχει "ουρές".
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάζετε μακαρόν αμέσως στο φούρνο - η ζύμη πρέπει να είναι λίγο θυελλώδης και να καλύπτεται με λεπτή κρούστα, συνήθως 20-40 λεπτά αρκεί για αυτό.
Βήμα 6
Μετά από αυτό, τα μπισκότα ψήνονται στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 10 λεπτά. Δεν είναι επιθυμητό να ανοίξετε το φούρνο αυτή τη στιγμή - τα macaroons θα πέσουν και θα μετατραπούν σε συνηθισμένα κέικ.
Μετά από λίγο, βγάζουν τα ψημένα προϊόντα, περιμένουν να κρυώσει εντελώς και αρχίζουν να συνδέουν τα μισά των μπισκότων με τη βοήθεια της γέμισης.
Βήμα 7
Μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος, διάφορες πάστες ή ganache μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Για παράδειγμα, η κλασική σοκολάτα ganache παρασκευάζεται με ίσες ποσότητες μαύρης σοκολάτας και κρέμας.
Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, ρίξτε πάνω από θερμαινόμενη κρέμα και ζυμώστε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής ομαλή μάζα, η οποία διατηρείται στο κρύο για περίπου 8-10 ώρες.
Ανάλογα με τον τύπο του πληρωτικού, τα ίδια τα macaroons είναι χρωματισμένα: το κίτρινο χρώμα του μπισκότου πρέπει να αντιστοιχεί στο γέμισμα λεμονιού, ροζ στο γέμισμα βατόμουρου κ.λπ.
