Σε όλο τον κόσμο υπάρχουν εκατομμύρια λάτρεις των τυριών, οι τύποι των οποίων είναι απλά αμέτρητοι. Υπάρχουν ακόμη και θεματικές κοινότητες, φεστιβάλ και γιορτές προς τιμήν των τυριών και των παραγωγών τους. Η δημοτικότητα του τυριού οφείλεται στην ποικιλία και την παράδοσή του σε πολλές χώρες. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τον τύπο, την τιμή, τη γεύση και ακόμη και το χρώμα. Για παράδειγμα, το πράσινο τυρί είναι πολύ ασυνήθιστο, αλλά και νόστιμο.
Θρύλοι και μόνο
Ίσως ο πιο κοινός μύθος για το χρώμα του πράσινου τυριού είναι ο θρύλος του βοσκού. Σύμφωνα με ισχυρισμούς, ο βοσκός πήρε ένα κομμάτι τυρί μαζί του στο δρόμο, αλλά το ξέχασε στο πέρασμα, και όταν το βρήκε, βρήκε ένα πράσινο κομμάτι. Έχοντας δοκιμάσει, αποκάλυψε στον κόσμο την εκπληκτική γεύση του πράσινου τυριού.
Και αν πάμε στα πραγματικά γεγονότα, τότε η γενέτειρα αυτού του τυριού είναι η Ευρώπη, ιδίως χώρες όπως η Γαλλία, η Ιταλία και η Γερμανία. Ακόμα και στον Μεσαίωνα, οι τυροκόμοι χρησιμοποίησαν ενεργά τις ιδιότητες της μούχλας κατά την παρασκευή τυριών, και ως εκ τούτου η παρουσία του δεν προκάλεσε αμφιβολίες ή αηδία. Ενεργά αναπτυσσόμενοι μικροοργανισμοί στην επιφάνεια και στο πάχος της μάζας του τυριού έδωσαν εκατοντάδες αποχρώσεις γεύσης και χρώματος.
Βότανα, κόλιανδρο ή βασιλικό προστίθενται συχνά στο πράσινο τυρί. Υπάρχουν επίσης συνταγές με πιπέρι.
Παραγωγή πράσινου τυριού
Η ενεργειακή αξία του πράσινου τυριού είναι περίπου 356 kcal. Έτσι, οι άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτες, είναι καλύτερα να μην παρασυρόμαστε με μια τέτοια λιχουδιά.
Η τεχνολογία για την παραγωγή ενός τέτοιου τυριού αποτελείται από διάφορα στάδια. Πρώτα, το αποβουτυρωμένο γάλα είναι παστεριωμένο και στη συνέχεια προστίθεται το μπαχαρικό γαλάζιο από φρέσκο σπόρο για πικάντικη γεύση, καθώς και κιτρικό ή οξικό οξύ.
Το δεύτερο στάδιο είναι ήδη η αντίδραση του γάλακτος, το οποίο αρχίζει να συσσωματώνεται και να σχηματίζεται ορός γάλακτος. Μετά από αυτό, ένα τέτοιο μείγμα χύνεται σε ειδικά παρασκευασμένες μορφές και υπερασπίζεται για μια εβδομάδα.
Το τρίτο βήμα είναι να κρεμάσετε τους λοβούς τυριού έτσι ώστε να είναι ώριμοι και να έχουν χαρακτηριστική γεύση. Το τυρί αιωρείται για έως και 6 μήνες, το μέγιστο ελάχιστο ωρίμανσης είναι 2 μήνες.
Το τυρί γίνεται πράσινο ακόμη και στο πρώτο στάδιο όταν αναμιγνύονται συστατικά όπως μπλε μύγα και κιτρινωπό γάλα.
Στη σύγχρονη παραγωγή, το μπλε fenugreek έχει αντικατασταθεί από ένα εργοστάσιο που ονομάζεται Donnik.
Χαρακτηριστικά του πράσινου τυριού
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πράσινου τυριού είναι η αλμυρή και αίσθηση γεύσης του, καθώς και ένα εκπληκτικό άρωμα τυριού. Σε αντίθεση με τα αντίστοιχά του, αυτός ο τύπος τυριού απορροφάται γρήγορα, ενώ η αίσθηση πληρότητας δεν αφήνει το γευσιγνωσία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επίσης περίεργο ότι το πράσινο τυρί ουσιαστικά δεν έχει τη χαρακτηριστική μυρωδιά του μούχλας ή την πικρία του.
Η σύνθεση του τυριού απλώς ευχαριστεί το σώμα, είναι:
- ιχνοστοιχεία, - μεταλλικά στοιχεία, - βιταμίνες διαφορετικών ομάδων.
Το προϊόν περιέχει φυσικές πρωτεΐνες, αλλά ουσιαστικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες. Μια μικρή ποσότητα αυτού του τυριού δεν θα βλάψει την υγεία σας, αλλά δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε υπερβολικά.
